主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：
盐150克，酱油250克，糖色10克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角5克，砂仁3克，肉豆蔻2克，桂皮3克，草果2克，甘草2克
酱五花肉的特色：
味咸香，肉松烂，色金红
酱五花肉的做法：
1、切葱成段，切姜成片
2、将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽
3、锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内
4、以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品
酱肉的腌制方法五花肉四川
1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。
3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
酱肉的腌制方法五花肉四川
怎么腌制酱肉好吃，首先要选新鲜的精五花肉。把五花肉改刀切割陈长20cm，宽5、6cm的样子。肉不能洗，用高度的白酒均匀的抹在肉上。
把锅里加适量的生抽，老抽少许，葱、姜、八角、桂皮、香叶，辣椒，花椒，再加入冰糖（可根据个人的口味加多少），还要加食盐。用小火慢慢的熬煮，直至熬出香味关火。酱汁凉凉后就可以均匀的涂抹在五花肉上面。用一个带盖的容器装肉 把所有肉用料汁淹没。
腌制3天后把上面的肉和下面的肉互倒一下，在腌制几天就可以晾晒了。晾晒十几天就可以吃了。
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酸辣木瓜丝的腌制方法
原料：干木瓜丝、大蒜、鲜姜、辣椒面、生抽、冰糖、鸡精、味精、油泼辣子。
做法步骤：
第1步、干木瓜丝用清水反复洗几次。
第2步、洗净后用开水焯烫30秒。
第3步、攥干木瓜丝的水分，然后放到沥水篮里面，分干一下表面水分。
第4步、把大蒜和生姜去皮。
第5步、用拉蒜器打成碎末放容器中备用。
第6步、加入辣椒粉拌匀。
第7步、准备料汁：锅中倒入生抽烧开。
第8步、加入冰糖。
第9步、加入鸡精。
第10步、加入味精。
第11步、烧开后慢慢搅拌至冰糖融化，…
豆腐腌制的时间长了好吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。
豆腐乳不发酵可以直接腌制吗
可以直接腌制
【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。
【制作】
1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀…
一斤红曲豆腐的腌制方法
红曲豆腐乳的用料：
老豆腐一斤左右 红曲粉10克 十三香5克 盐40克 水适量 白酒50克
做法：
步骤1
自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。
步骤2
切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方
步骤3
三天左右，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了
步骤4
红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。
步骤5
每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个…
腌制豆腐15年的还能吃吗
豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。
腌制豆腐15年的还能吃吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。