腌大蒜时，不要直接腌，多做2步，大蒜清脆又可口，保质期还长，第一步就是首先要将大蒜放在盐水中浸泡3个小时以上，这样不但可以去掉辛辣味，还可以使腌出来的大蒜更清脆可口。

第二步就是浸泡好的大蒜一定要充分晾干表面的水分再进行腌制，这样腌出来的大蒜保质期更长一点，存放一年也不会变坏。这2步千万不要忽略，很多人在腌大蒜的时候将处理干净的大蒜直接腌，这样做法是错的，这样腌出来的大蒜口感不但不清脆，而且还不容易保存。

大蒜怎么腌制不变色还好吃

这样做:蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。

然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

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酸辣木瓜丝的腌制方法

原料：干木瓜丝、大蒜、鲜姜、辣椒面、生抽、冰糖、鸡精、味精、油泼辣子。

做法步骤：

第1步、干木瓜丝用清水反复洗几次。

第2步、洗净后用开水焯烫30秒。

第3步、攥干木瓜丝的水分，然后放到沥水篮里面，分干一下表面水分。

第4步、把大蒜和生姜去皮。

第5步、用拉蒜器打成碎末放容器中备用。

第6步、加入辣椒粉拌匀。

第7步、准备料汁：锅中倒入生抽烧开。

第8步、加入冰糖。

第9步、加入鸡精。

第10步、加入味精。

第11步、烧开后慢慢搅拌至冰糖融化，…

豆腐腌制的时间长了好吗

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。

豆腐乳不发酵可以直接腌制吗

可以直接腌制

【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。

【制作】

1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀…

一斤红曲豆腐的腌制方法

红曲豆腐乳的用料：

老豆腐一斤左右 红曲粉10克 十三香5克 盐40克 水适量 白酒50克

做法：

步骤1

自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

步骤2

切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方

步骤3

三天左右，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了

步骤4

红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。

步骤5

每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个…

腌制豆腐15年的还能吃吗

豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。

腌制豆腐15年的还能吃吗

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。