原料：白菜 食盐（大粒盐） （盐和白菜的比例大概是2两：100斤）
备料：缸（或者防腐级别的塑料桶） 大石头1块 （或空塑料桶1个）
方法：
1、秋季大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用缸刷干净后放在阳台阴凉处准备一块大石头待用(或把1个空塑料桶清洗干净，并灌满水拧紧盖子)
2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头（或装满水的塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。
3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头（或装满水塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。
白菜盐腌制方法
1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开，然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍
2、第二天后，已经杀出水份，再把白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份
3、700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开，边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用
4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面
加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊
里面再加入晾凉的糯米糊
加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。
再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀
这个辣白菜的辣酱就做好了
5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了
白菜盐腌制方法
主料：大白菜
调料：盐、花椒、白酒、五香粉
做法：
1、把大白菜的外皮的叶子摘掉。
2、把大白菜去根，一片片冲洗干净。
3、沥干水分加入6大勺盐，把大白菜拌匀。
4、腌制一个晚上后，大白菜也焉了，已经杀出水分，并且也入味了。
5、把腌好的大白菜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）
6、把甩干水分的大白菜均匀的铺在窗台边，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）
白菜盐腌制方法的相关内容
酸辣木瓜丝的腌制方法
原料：干木瓜丝、大蒜、鲜姜、辣椒面、生抽、冰糖、鸡精、味精、油泼辣子。
做法步骤：
第1步、干木瓜丝用清水反复洗几次。
第2步、洗净后用开水焯烫30秒。
第3步、攥干木瓜丝的水分，然后放到沥水篮里面，分干一下表面水分。
第4步、把大蒜和生姜去皮。
第5步、用拉蒜器打成碎末放容器中备用。
第6步、加入辣椒粉拌匀。
第7步、准备料汁：锅中倒入生抽烧开。
第8步、加入冰糖。
第9步、加入鸡精。
第10步、加入味精。
第11步、烧开后慢慢搅拌至冰糖融化，…
豆腐腌制的时间长了好吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。
豆腐乳不发酵可以直接腌制吗
可以直接腌制
【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。
【制作】
1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀…
一斤红曲豆腐的腌制方法
红曲豆腐乳的用料：
老豆腐一斤左右 红曲粉10克 十三香5克 盐40克 水适量 白酒50克
做法：
步骤1
自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。
步骤2
切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方
步骤3
三天左右，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了
步骤4
红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。
步骤5
每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个…
腌制豆腐15年的还能吃吗
豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。
腌制豆腐15年的还能吃吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。