鸭肉煮后变红是放久了,禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。
刚杀的鸭子鸭肉红色的原因可能:一是鸭子没杀好。
也就是说,宰杀的时候,鸭子的血没有放干净。这样也会造成鸭肉色泽偏深。
二是机械性损伤。
鸭子在装运途中受到挤压,身体受损,也会导致这一现象。三是病鸭。鸭子得病之后,身体状况不佳,也有可能产生意外出血的状况,进而影响肉质。
鸭肉煮过之后为什么是红色的
正常的鸭肉煮过之后是白色的,鸭肉煮后变红是放久了,禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。
颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
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澳洲的超市有卖鸭肉吗
澳洲的超市有卖鸭肉,至少鸭胸肉是有出售的,不过澳洲超市卖的鸭胸肉一般脂肪很厚而且膻味非常重,如果要买好一点的鸭肉可以到澳洲那边的中国超市找下,就是价格可能会比较贵一点。
鸭肉怎么炖
具体做法如下,首先准备材料:鸭肉2000克、酸萝卜300克、泡姜30克、泡椒8个、料酒30毫升、豆瓣酱20克、生抽20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升。
1、鸭肉洗净切成小块、泡姜洗净切片、酸萝卜洗净切块、泡椒洗净切段备用。
2、起锅倒油烧热,油温5成热时放入鸭肉,翻炒至鸭肉变色,水分收干的时候,盛出待用。
3、另起一锅,倒油烧热,然后放入泡姜、泡椒爆香。
4、接着下豆瓣酱,炒出红油。
5、再下之前煸炒的鸭肉。
6、淋入料酒,除腥气。
7、然后加淋入生抽酱油,炒至鸭肉上色。
8、加入…
沙姜炒鸭肉的家常做法
主料
鸭肉700克
辅料
姜10片
葱4棵
干辣椒4个
八角2个
香叶4片
红花椒20粒
生抽2勺
盐2克
鸡精1克
做法步骤
1、鸭肉清洗干净斩成大块。
2、放入砂锅中,加葱结、八角、香叶、红花椒煮15分钟。
3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4、姜切片、干辣椒切小段。
5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6、放入鸭肉生抽翻炒匀。
7、炒好后下葱段,盐和鸡精…
面筋烧鸭肉做法
原料
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鸭腿 (450克)
油 适量
盐 适量
酱油 适量
姜片 20克
冰糖 30克
葱段 25克
八角 10克
桂皮 20克
料酒 适量
1/新鲜的鸭腿两个,用热水洗干净,然后在水中焯一下。
2/将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎至两面金黄。
3/高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
4/烧的微热,在锅里加开水,再烧开就是…
鸭肉配什么好
材料:老鸭1只,香芋0.5只,生姜片50克,精盐,水。
做法
1、鸭肉细心钳净皮毛,斩成小方块香芋去皮,也切成方块形状。
2、油锅烧热,倒入生姜片,爆香加入鸭块,不停翻炒五分钟,至肉色略显金黄颜色。
3、此时在锅中加入大碗清水,水量需没过鸭肉表面三分之一。
4、锅中汤水开后,改为中小火,焖三十分钟。
5、当锅中汤水逐渐收干,约还剩下一半汤汁的时候,加入香芋块,以及适量精盐,搅拌均匀待汤再次烧滚后,把所有材料换入沙煲内,改用小火继续煮制。
6、每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块,以避免结底十五至二…