1先用筷子夹适量的馅料,放在馄饨皮上。不要太多,否则就无法包住了。可以根据自己馄饨皮的大小调整。
2然后顺势用筷子,从皮的一边开始卷起,把筷子不停的转,然后把馅子卷进去!
3、一直到全部卷完!然后把卷好的馄饨皮的两端,叠在一起,捏紧。这样就完成了!因为混沌皮比较干,再叠的时候可以少量沾一些清水。
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云吞汤底怎么熬
做法
1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中
2、打入一个鸡蛋
3、放入适量生抽
4、 再放入适量白糖、鸡粉和料酒
5、再加入少许生粉
6、最后加入少许香油
7、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
8、取云吞皮一张,放入适量馅料于中央
9、沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮
10、再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式
11、全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开
12、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就…
商用云吞汤底配方
材料:新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜
先将虾壳虾头用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。
用煲汤袋把虾壳虾头包住,连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。
有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。
云吞的汤底,什么配料好
食材:
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
制作过程:
1 把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水,洗干净控干水分备用。
2 锅里放少许油,把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄,同时下入干虾仁一起煎后备用。
3 锅里不放油,放入大地鱼干小火焙干、焙黄,把鱼的香味逼出备用。
4 另外用一口锅加水炖云吞汤底,水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干,把干虾皮和鲜姜也放入汤锅,全程小火慢慢炖。
5 几个小时后,汤底的香味就出来了,广式云吞的汤底就做好了,使用时只用加入盐和鸡粉就行。
云吞的快速包法
1先用筷子夹适量的馅料,放在馄饨皮上。不要太多,否则就无法包住了。可以根据自己馄饨皮的大小调整。
2然后顺势用筷子,从皮的一边开始卷起,把筷子不停的转,然后把馅子卷进去!
3、一直到全部卷完!然后把卷好的馄饨皮的两端,叠在一起,捏紧。这样就完成了!因为混沌皮比较干,再叠的时候可以少量沾一些清水。
正宗广宁云吞皮配方
准备材料:
猪前腿肉1斤左右,云吞皮2斤,马蹄1斤,香葱1把,芹菜1小把,生姜1块,鸡蛋2个,食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
街作步骤:
一、将猪前腿肉剁碎,越碎越好。
二、将马蹄去皮,切碎。
三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里,打入2个鸡蛋,加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水,继续拌均匀。
六、接下来就可以开始包云吞了。
热气腾腾的云吞上桌,晶莹剔透,咬一口,鲜香…