花鲢鱼头汤怎么烧好吃-经验

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜），老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热，加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

花鲢鱼头汤怎么烧好吃

主料：花鲢鱼头400g。

调料：食盐适量，姜适量，调和油适量，花雕酒适量，当归适量。

1、准备好鲢鱼头，姜和当归。

2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

4、翻一面煎至金黄。

5、加入花雕酒出香味。

6、加适量清水和当归大火煮沸。

7、改小火煮25分钟并入食盐。

8、美味的鱼头汤就做好了。

花鲢鱼头汤怎么烧好吃

主料

花鲢鱼头

750g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

花鲢鱼头汤的做法：

1．将鲢鱼头洗净剖开，备用。2．炒锅洗净滑过油，留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时，掺适量清水用大火烧开，改小火用调料调味，慢炖至鱼头酥烂，汤汁呈乳白色时即可。小诀窍：此菜关键是要选用真正脑满头肥的大鲢鱼头，要去除泥腥味。

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花鲢和大头鱼苗鲢区别

没有区别。大头鱼和花鲢鱼是鳙鱼们俗称，它们是同一种鱼。均为鲤形目鲤科动物，又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类。鳙鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水域的中上层。

夏季中午如果水面温度过高，可以在水深一米半到两米半的地方下钩，直接抛竿底钓，在饵料香味的吸引下，鲢鱼也会沉到水底摄食。夏天时钓鲢鱼浮漂反应出来的状态和春天有所区别，春天时鱼刚开始回复活力，力气还比较小，咬钩的动作也比较轻，浮漂的波动的幅度很小。但到了夏天，温度上升，鲢鱼的活跃性也提高了，在水中的活动量和食物量都增大，这也促使它们的力气变的更大，此时鱼咬钩时表现出的状态就比较猛，如果浮漂呈现出连续不断的上上下下跳动的漂象，证明鱼正在吃还没挂上。如果浮漂上下运动之后又开始快速下沉，则表明鲢鱼已经吞钩，此时抬竿必定有鱼。

几斤菜籽饼长一斤花鲢

4斤菜籽饼长1斤花鲢。

有实验证明，用菜籽饼喂鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼、草鱼，每4斤菜籽饼，可长鱼肉一斤，投入产出比高。菜籽饼喂鱼的注意事项：菜籽饼是油菜籽榨油后的副产品物，菜籽饼中的粗蛋白含量大约为30～40％左右，如果将其废弃掉就太浪费了，但如果直接利用或是将其当做饲料也存在一定的危险性，因为菜籽饼中含有硫代葡萄糖苷、植酸、单宁、芥子碱、皂素等毒性物质以及抗营养因子，因此不能将其直接作为饲料来喂。