贵阳豌杂面正宗做法-经验

1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。

3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜（蔬菜与面一起出锅），出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。

4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆（连煮豌豆的水一起），然后撒上葱花即可！

贵阳豌杂面正宗做法

需要准备的食材：碱面200g、干豌豆50g、五花肉150g、芽菜30g、食用油、高汤、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、辣椒油、花椒面、芝麻酱、花生碎、大葱、生姜、大蒜、味精、食盐适量。第一步：豌豆制作。将干豌豆用清水冲洗干净，然后放入清水内泡发12个小时，将泡发后的豌豆皮滤出，将剩余的豌豆放入高压锅内，加入适量的清水，上气后压15分钟左右。

第二步：杂酱制作。将市场购买的五花肉剁成肉末，生姜、大蒜切末，将切好的肉末、生姜末、大蒜末放入碗内，同时加入适量食用油，搅拌均匀。热锅凉油，下肉拌均后的肉末煸炒，当煸炒至断生变色后，加入适量甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐，翻炒均匀后，倒入适量热水没过肉沫，当汤汁收干后，盛出备用。

第三步：调配碗汁。取一面碗，放入适量的辣椒油、花椒面、芝麻酱、花生碎、芽菜、味精以及高汤，搅拌均匀后备用。第四步：煮面。将适量高汤放入锅内，烧开后，下入碱面，盖上锅盖，煮开后，点入适量冷水，继续盖上锅盖，煮开后，再次点入适量冷水，带上锅盖，煮开后，将面条捞出放入漏勺内。第五步：豌杂面成型。面条沥干水分后，放入配有碗汁的面碗内，接着放入适量制作好的豌豆、杂酱以及芽菜，撒上适量的葱花碎点缀，吃之前用筷子搅拌均匀即可。

豌杂面，毫无疑问豌豆的口味至关重要。与味道浓郁的杂酱相比，豌豆追求的是香气浓郁、口感软糯。首先干豌豆泡发12个小时之后，将会吸水膨胀，内部变得细嫩饱满，这样在继续煮制的时候，将会变得软糯滑嫩由于豌豆外形需要保持完整不散，因此利用高压锅压制的时候不需要时间太长。

贵阳豌杂面正宗做法的相关内容

杂面馒头热量

100克热量约为123大卡，做法:

1、黄豆面200克、绿豆面100克、高梁面150克、

红薯面100克、小麦粉200克、酵母7克、水400毫升。

2、方法：杂面可以杂粮按照比例直接制作成面，方便使用首先准备好配比好的杂面，和小麦粉，酵母和水。

3、用陶制和面盆把水混合酵母化开，化成酵母水。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母，这样能防止面发不起来。

4、加入杂面和小麦粉用手拌，直至拌成面团。把揉好的面用东西盖起来发酵。一般春夏温度高时3~4小时就可以发酵完成了，秋冬季节则时间长一些。必要时

可以适当加温，但别…

襄樊牛杂面怎样做

准备材料：挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量

制作步骤：

1、牛杂冷水下锅，去除血水，锅中倒入色拉油，将洋葱和生姜炒出香味

2、倒入牛杂，用中火翻炒2分钟左右，出香味，加入所有大料，继续翻炒均匀

3、倒入料酒，炒匀，倒入老抽翻炒均匀

4、撒入盐，炒匀，倒入西红柿块炒匀后，加锅盖，小火焖煮1小时

5、打开锅盖，倒入土豆块，翻炒均匀，小火继续焖煮30分…

豌杂面的豌豆是蒸的吗

不是蒸的，是煮的，豌杂面里豌豆做法:

1、做豌杂面里边的豌豆，要挑选颗粒物细腻的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，那样不但能够缩短煎制时间，还能够使煮出来的豌豆更软糯。

2、煮豌豆的情况下，最好用大骨汤来做，或是老母鸡汤还可以，那样做出来的豌豆味儿浓厚，更美味，没有能够用冷水替代。

3、煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油，这一步很重要，那样煮出去豌豆口味细嫩，煎制的时间很重要，用压力锅压15分钟，用其他锅得话，要一直煮至豌豆软糯。

杂面窝头的做法

1、四种面粉放在盆中

2.放入安琪泡打粉

3.再放入2个鸡蛋

4.揉成团

5.做成窝头

6.上锅蒸 15分钟

杂面窝头的做法

1、200克白面粉中加入150克的杂面，5克的酵母，5克白糖化成酵母水倒入面粉中搅成絮状，用手活成光滑的面团。揉好的面团给他盖上保鲜膜醒发至两倍大。好了，来看一下面已经发好了，我们现在给它拿出来放到案板上博一下。

2、然后把它搓成长条，下几个均匀的剂子，然后再单独把每个小机子给他活一下，搓成一个圆柱形的然后大拇指从下边一头给他套进去。转一下。这样。放一个小窝，窝就做…