准备材料：挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、 料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量
制作步骤：
1、牛杂冷水下锅，去除血水，锅中倒入色拉油，将洋葱和生姜炒出香味
2、倒入牛杂，用中火翻炒2分钟左右，出香味，加入所有大料，继续翻炒均匀
3、倒入料酒，炒匀，倒入老抽翻炒均匀
4、撒入盐，炒匀，倒入西红柿块炒匀后，加锅盖，小火焖煮1小时
5、打开锅盖，倒入土豆块，翻炒均匀，小火继续焖煮30分钟即可食用
6、把面条煮好捞起
7、取一大碗，舀少量的牛杂汤汁，（没有加水的汤汁会很浓）加入少量的白开水
8、放入面条
9、放入牛杂、黄瓜，香菜，榨菜，撒少量的白芝麻即可享用
襄樊牛杂面怎样做
襄樊牛杂面制作比较复杂，具体如下
一、处理碱水面
把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。
二、牛肉/牛杂制作：
1、卤水配方（以15斤卤水为例）
配比：八角20g、甘草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山奈10g、良姜10g、花椒20g、草果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草果等大的切成小粒)一起用布袋装起。
2、卤水制作：
1）、大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡骨头，2两老姜，豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美)，先用大火烧开，后用小火慢煲，8小时后。
2）、水中加入上面所配香料袋，小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。
3、牛肉/牛杂的卤制
原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。
做法步骤：
1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。
2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。
3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。
4、定位底汤的配置
取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%比例加味精，0.8%比例加糖，0.5%比例加入牛肉精粉， 0.5%比例加入鸡肉精粉，(咸甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)
要领:
1、香料必须是市场新料，不要在药店买，上菜市场买，必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水。
2、卤水中可调入肉类增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。
3、定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五
4、为使卤水香浓，可用桂林豆腐乳，也可用蚝油、麻油、火锅飘香剂等。
三、红油的制作:
原料：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料粉（用卤牛杂的香料配方打成粉），姜片少许，姜末少许，牛肉卤汤若干，生抽和老抽各少许，白糖少许。
做法步骤：
1、牛油放在锅里加热到融化，下豆瓣酱小火炒出香味，再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。
2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里，加酱油和白糖调味，烧开，放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱，用小火煮30-60分钟。
3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里，再煮10分钟左右即可关火。
四、牛肉/牛杂面的加工:
1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。
2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。
3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。
经验窍门分享：
1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。
2、襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。
3、熬制红油汤底的时候，如果加点牛骨高汤在里面，味道更好。
襄樊牛杂面怎样做的相关内容
杂面馒头热量
100克热量约为123大卡，做法:
1、黄豆面200克、绿豆面100克、高梁面150克、
红薯面100克、小麦粉200克、酵母7克、水400毫升。
2、方法：杂面可以杂粮按照比例直接制作成面，方便使用首先准备好配比好的杂面，和小麦粉，酵母和水。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化开，化成酵母水。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母，这样能防止面发不起来。
4、加入杂面和小麦粉用手拌，直至拌成面团。把揉好的面用东西盖起来发酵。一般春夏温度高时3~4小时就可以发酵完成了，秋冬季节则时间长一些。必要时
可以适当加温，但别…
襄樊牛杂面怎样做
准备材料：挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、 料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量
制作步骤：
1、牛杂冷水下锅，去除血水，锅中倒入色拉油，将洋葱和生姜炒出香味
2、倒入牛杂，用中火翻炒2分钟左右，出香味，加入所有大料，继续翻炒均匀
3、倒入料酒，炒匀，倒入老抽翻炒均匀
4、撒入盐，炒匀，倒入西红柿块炒匀后，加锅盖，小火焖煮1小时
5、打开锅盖，倒入土豆块，翻炒均匀，小火继续焖煮30分…
豌杂面的豌豆是蒸的吗
不是蒸的，是煮的，豌杂面里豌豆做法:
1、做豌杂面里边的豌豆，要挑选颗粒物细腻的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，那样不但能够缩短煎制时间，还能够使煮出来的豌豆更软糯。
2、煮豌豆的情况下，最好用大骨汤来做，或是老母鸡汤还可以，那样做出来的豌豆味儿浓厚，更美味，没有能够用冷水替代。
3、煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油，这一步很重要，那样煮出去豌豆口味细嫩，煎制的时间很重要，用压力锅压15分钟，用其他锅得话，要一直煮至豌豆软糯。
杂面窝头的做法
1、四种面粉 放在盆中
2.放入安琪 泡打粉
3.再放入2个鸡蛋
4.揉成团
5.做成窝头
6.上锅蒸 15分钟
杂面窝头的做法
1、200克白面粉中加入150克的杂面，5克的酵母，5克白糖化成酵母水倒入面粉中搅成絮状，用手活成光滑的面团。揉好的面团给他盖上保鲜膜醒发至两倍大。好了，来看一下面已经发好了，我们现在给它拿出来放到案板上博一下。
2、然后把它搓成长条，下几个均匀的剂子，然后再单独把每个小机子给他活一下，搓成一个圆柱形的然后大拇指从下边一头给他套进去。转一下。这样。放一个小窝，窝就做…
贵阳豌杂面正宗做法
1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】
2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。
3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜（蔬菜与面一起出锅），出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。
4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆（连煮豌豆的水一起），然后撒上葱花即可！
贵阳豌杂面正宗做法
需要准备的食材：碱面200g、干豌豆50g、五花肉…