为啥豆腐蒸过了不发酵-经验

豆腐蒸过了不会发酵是因为我们把活性霉给蒸死了，或者说蒸没有，发酵是活性霉菌在起作用，蒸了没有了活性霉菌当然也就不能发酵了。

为啥豆腐蒸过了不发酵

因为豆腐经过高温蒸熟之后将豆腐里面可以发酵的菌群都杀死了，所以，蒸熟之后的豆腐是不会发酵的，想要豆腐发酵，一定不能蒸，要保证豆腐里面的菌群活着才行。

为啥豆腐蒸过了不发酵

豆腐在蒸的过程中经过了高温灭菌，蒸过了的豆腐不会沾染细菌，能够保存很长时间不发酵，这也是人们为了保持豆腐的质量，就经常蒸一蒸的原理。

为啥豆腐蒸过了不发酵的相关内容

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。

红曲豆腐乳的用料：

老豆腐一斤左右红曲粉10克十三香5克盐40克水适量白酒50克

做法：

步骤1

自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

步骤2

切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方

步骤3

三天左右，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了

步骤4

红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。

步骤5

每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个…

用料

豆腐 1块，盐 3勺，花椒 1勺，八角 1个，油100ml，醋200ml。

1，老豆腐一块，淋干水分

2，切成4～5厘米厚的小片

3，锅中放油，加1勺花椒，1个八角，(香叶也是可以的)待水熬出颜色后，关火放入3勺盐(根据家人的口味)可以尝尝料水

4，豆腐放入油锅中，炸五分钟翻面，直到两面焦黄

5，捞出放凉

6，倒入醋搅拌均匀

7，放入盆中腌制一天以上即可。

豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。

腌制豆腐15年的还能吃吗

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

豆子磨好烧熟过滤之后，静止几分钟，待温度在90度左右，倒入胆水，一边倒胆水一边搅拌，形成豆腐脑之后看效果，决定是否还倒不倒。如果感觉可以了，就不再倒胆水了

豆腐的胆水什么时间放

豆腐的胆水是豆浆煮熟好倒入容器里的时间放，当把豆浆倒入容器后，要用勺子一边搅动，一边倒入胆水，发现豆浆很快凝固的时候，就不用再加入胆水了，此时就不用再去动豆浆了，大约1 0分钟左右豆浆已经成块状了。这个时候把凝固好的豆浆剩到木厢并进行轻压去水。豆腐就做好了。