豆腐蒸过了不会发酵是因为我们把活性霉给蒸死了，或者说蒸没有，发酵是活性霉菌在起作用，蒸了没有了活性霉菌当然也就不能发酵了。

为啥豆腐蒸过了不发酵

因为豆腐经过高温蒸熟之后将豆腐里面可以发酵的菌群都杀死了，所以，蒸熟之后的豆腐是不会发酵的，想要豆腐发酵，一定不能蒸，要保证豆腐里面的菌群活着才行。

为啥豆腐蒸过了不发酵

豆腐在蒸的过程中经过了高温灭菌，蒸过了的豆腐不会沾染细菌，能够保存很长时间不发酵，这也是人们为了保持豆腐的质量，就经常蒸一蒸的原理。

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胆水可以做魔芋豆腐吗

胆水可以做魔芋豆腐。

3克胆水，备用

900g纯净水倒入不粘锅内加热至沸腾

4小包（20克）魔芋粉均匀撒入沸水中，同时要不停搅拌，不然会结团，这一步非常关键，如果魔芋粉没有充分溶解，就会形成粉团影响口感。

关中小火，不停搅拌加热10分钟左右，水已经变得透明且粘稠，再倒入准备好的胆水，搅拌30秒。关火，倒入准备好的容器中，我太懒，把魔芋豆腐放锅里冷却了。

半个小时后，在魔芋豆腐上划上几刀，倒入适量清水，再浸泡半个小时。魔芋豆腐就做好了。可以放冰箱里冷藏2-3天吃完都是可以的。吃之前清水煮个5分钟，捞出备用，去除多余的碱味，口感会更…

泥螺豆腐羹

主料：泥螺600克，豆腐100克。

辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克。

调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克。

做法：

1、用酒将泥螺醉死，去内脏，洗净滤汁

2、净冬笋洗净切片

3、水发香菇洗净，大的切开

4、豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片

5、葱打结，姜一半拍破，余下切末

6、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入泥螺煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫…

鸡蛋豆腐羹的家常做法王刚

主料：火腿少许、胡萝卜少许、豆腐1块、肉末少许、金针菇少许、玉米粒少许

辅料：葱1根

做法：

1、准备食材

2、豆腐/胡萝卜/火腿切丁，玉米剥粒，葱切成小段

3、开水倒入都去，飞水后捞起备用（去豆腥味）

4、锅内加入油，火腿、胡萝卜、玉米翻炒

5、加入金针菇翻炒一分钟

6、加入豆腐，炒约两分钟（主要是让豆腐入味）

7、锅里加入一碗水（淹过豆腐），大火煮开

8、分2-3次慢慢倒入备好的芡粉水，加入葱

9、不断搅拌，煮开后起锅。

鸡蛋豆腐羹的家常做法…

长春佛手豆腐做法

长春佛手豆腐是把豆腐切成流苏条，裹上面糊蛋液，里面放了葱花和椒盐调味，上锅油炸，口感很丰富，沾上小料外酥里嫩咸淡适中，分量足但是吃不够，这个豆腐的口感吃起来像里脊肉，趁热吃酥酥脆脆很好吃，冷了之后会变软，但是不同的口感一样的好吃。

豆腐炒肉家常做法王刚

做法步骤：

1，豆腐切块，切点红椒、葱、姜、蒜

2，猪肉去皮剁碎

3，碗中加生抽、蚝油、盐、鸡精、清水、淀粉，搅匀备用

4，锅中油热，下入豆腐，煎至两面金黄，捞出备用

5，起锅烧油，倒入姜、蒜、豆瓣酱翻炒煸香，加入肉末快速翻炒滑散，翻炒出油，加入清水，倒入豆腐，大火煮两分钟左右，倒入料汁翻炒均匀，再加入红椒翻炒，撒入葱花即可出锅。

豆腐炒肉家常做法王刚

材料：豆腐皮，瘦猪肉，胡椒粉，红辣椒，植物油，盐，料酒，淀粉，姜，大蒜，酱油，蚝油。

制作方法：

1、将所有成分清洗干净，并根据个…