豆腐蒸过了不会发酵是因为我们把活性霉给蒸死了，或者说蒸没有，发酵是活性霉菌在起作用，蒸了没有了活性霉菌当然也就不能发酵了。

为啥豆腐蒸过了不发酵

因为豆腐经过高温蒸熟之后将豆腐里面可以发酵的菌群都杀死了，所以，蒸熟之后的豆腐是不会发酵的，想要豆腐发酵，一定不能蒸，要保证豆腐里面的菌群活着才行。

为啥豆腐蒸过了不发酵

豆腐在蒸的过程中经过了高温灭菌，蒸过了的豆腐不会沾染细菌，能够保存很长时间不发酵，这也是人们为了保持豆腐的质量，就经常蒸一蒸的原理。

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肉豆腐怎么做

原料：

南豆腐一盒

做法：

1

新鲜的活虾放冰箱速冻20分钟，取出剥去虾壳，挑出虾肠，剁成虾肉泥，放盐，料酒， 葱姜末搅拌上劲.

2

嫩豆腐盒底剪四个口子，倒扣取出豆腐，横剖成两块，再用模具按出形状

3

把每块豆腐当中用勺子挖个坑，每个坑里填上虾肉泥，装盘.

4

上锅旺火蒸5分钟左右，出锅，倒去盘里多余的水分.淋上少许生抽和香油就可以了

肉豆腐怎么做

原料：豆腐，瘦肉，姜末、蒜末，盐，老抽，生抽，味极鲜，豆瓣酱，五香粉，淀粉，料酒，葱花

发面豆腐煎饼的做法

1、面粉中加入一小勺油然后添加50度左右的水揉成比较柔软的面团，盖上湿布醒20分钟左右备用

2、

茴香洗净切碎，鸡蛋炒成熟鸡蛋碎，炸豆腐泡切成碎块备用

3、

准备一个料理盆，将香葱碎香油搅拌均匀，放入茴香、鸡蛋、炸豆腐泡及适量的熟花椒油搅拌，依个人口味调入食盐备用

4、将醒好的面团切成剂子，按包包子的方法装馅捏褶备用

5、

准备一平底锅，烧热放少许油，将有褶的一面放入锅底用铲子轻轻的按压馅饼整形，两面各煎3分钟即可

发面豆腐煎饼的做法

食材

豆腐 200g

…

蟛蜞豆腐做法

蟛蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天，待其体内食物排空后，掀硬壳、去脐、洗净、捣碎、用纱布包好、挤出汁液。

锅里的水烧开后，将蟛蜞汁舀入，放上料酒、姜、盐，再用文火烧开。

慢慢地，汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”，白中略带紫，宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。

此时，撒上些许葱花，舀入小盅，便是崇明地道的“蟛蜞豆腐”。

蟛蜞豆腐做法

把螃蜞中间的肉块洗净整个捣碎，用纱布把壳滤掉，只要汁。在汁里面加一点蛋清，搅拌均匀，放到锅内一煮，螃蜞肉就凝结成絮状，类似豆腐羹，撒上些少许葱花

豆腐放在冰箱里可以保存多久

豆腐放冰箱一般能放两天。 豆制品不容易保存，很容易变馊。豆腐最好吃新鲜的，豆腐往往保存一天后就会变味，尤其是夏季，所以不宜多买。如果多买了豆腐，可以用以下的方法保存。 在小盆里倒点热开水，放点食盐化开成盐水，放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，并让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5到7天，味道鲜嫩如初，还可除去豆腥味。

如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室内，保鲜的时间更长

豆腐恒温能放多久

24小时

如果将豆腐放在常温下直接暴露在空气当中，并且还将封口打开，没有任何保鲜措施的话，那这样的豆腐最多可以放24个小时

豆腐恒温能放多久

如果不做任何处理，直接放冰箱保鲜，最多2天。 如果豆腐放在盘里，盘里放少盐的水，在冰箱里可保存3天左右。 如果将豆腐用保鲜膜直接密封包好，再放冰箱，也可以保存3天。

如果家里有真空设备，把豆腐真空包装，然后再放冰箱冷藏，可以保存7~15天。