竹笋干花的制作方法-经验

1、需要把采收回来的新鲜竹笋去掉外皮，在锅中放足量的水，然后加入去皮以后的新鲜竹笋，盖好锅盖，开火煮制。

2、在锅烧开以后，接着煮至十分钟，然后关火，把水中的竹笋取出，沥掉水分降温，然后再把它放到阳光充足的环境中晾晒，大约两天以后，株笋就能完全脱水，自制的竹笋干也就做好了，这时可以把它们收起来，想吃时提前用清水泡发就可以。

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打开PS软件。

菜单栏＞文件＞新建，也可以使用快捷键CTRL+N。

在新建时，设置好宽度和高度，将背景内容设置为透明色。

透明背景预览状态是这样的，如果不是这样的话说明没有设置为透明色。

菜单栏＞文件＞置入智能对象。在旧版的PS软件中是置入，和这里是同一个功能。

选择需要插入的图片，点击插入。

双击鼠标，确认插入。也可以点击状态栏上的√号。

使用自由变换工具将图片…

准备一个容器，将水泥倒入，慢慢加水搅拌，制成黏稠微稀泥浆状，搅拌均匀，无气泡。

在模具内部涂抹润滑油，方便后续操作。将水泥浆倒入提前准备好的模具中，模具可以是购买的，也可以用家里闲置的花盆之类。

对倒入的水泥浆进行涂抹均匀，表面光滑无气泡，在底部钻一个小孔，进行排水。

涂抹后放置一两个小时，等待干燥。然后进行脱模，轻轻用铲子敲模具，可以使花盆脱落更方便。脱落后再将其放置一段时间。水泥花盆即完成。

原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

制作过程:

将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

宣威火腿的制作方法

火腿腌制过的盐味…

黑大蒜其实是用新鲜的大蒜进行加工得到的产品，在有些地方我们也叫作发酵黑蒜。我们自己在家就可以制作出来。

1、挑选出新鲜完整的大蒜，一定要保证大蒜的表面没有破损。然后将挑选好的大蒜用清水将表面的泥土全部冲洗干净，并且用干净的布擦干净表面的水分，放在一边备用。

2、将处理好的大蒜放在清水中浸泡大约半个小时，取出来晾干水分，这样可以防止大蒜在发酵的时候变质。

3、准备一个干净的电饭锅，将里面的水分擦干净。将沥干水分的大蒜放到电饭锅中。在电饭锅周围摆上纸盒保证电饭锅内的湿度，另外，在电饭锅里放上几个干净的纸片。

4、将电饭锅的盖子盖好，然后插上电调…

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤，也是…