用料
猪前肘
1个大葱 ,1根姜适量蒜 ,适量酱油 ,适量料酒 ,适量冰糖 ,一小把草果 ,2个花椒 ,一小把大料 ,几个香叶 ,几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个
步骤 2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了
怎样炖猪肘子炖猪肘子的做法
炖猪肘的做法:
主料:猪肉(后肘)1个
调料:食盐1勺酱油2大勺葱适量姜适量花椒适量桂皮适量料酒1大勺香叶适量白糖1小勺。
具体步骤:
1、将肘子放在开水里焯一下,去除血沫
2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘
3.大火煮开,20分钟后捞出
4.剔去骨头
5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了,但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天,这样更进味。吃的时候切成片,不管是凉拌还是卷着烙饼吃,都是很给力的。
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怎样炖肘子骨汤
很简单,用料:大骨(筒筒骨),老姜,大葱,盐,醋。
先将大骨、老姜冷水下锅,煮沸后,掠去面上的浮泡改为中火炖10来分钟再改为小火慢慢煨,同时下大葱,放入适量的醋(加速骨头中钙质的分解更容易炖,也可使汤味鲜美)。
应该要煨1个多小时,差不多的时候放入适量的盐(一定不要放多了,根据个人爱好,蛋煨汤讲究的味淡才营养)。
有的朋友喜欢在炖骨头的时候放入八角、大料、胡椒等调味(我个人不是很喜欢,觉得太糙了起热),你可以根据自己的爱好决定。
答案补充 炖猪脚的方法和这个相似(刚才没看清是要炖猪脚,不好意思),我刚才主要讲的是清炖,喝汤为主。
…啤酒肘子的做法高压锅
主料:肘子1000克
辅料:油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、大料适量、番茄酱适量、水淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、煮肉料包2袋、啤酒1瓶
做法:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中,加入1瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、…
猪肘子是前肘还是后肘好吃呢
前肘更好吃。前肘瘦肉多肥肉少,皮嫩,有嚼劲。肉质比后肘要好。吃起来口感较好,而且富含胶原旦白,所以在选时子时一定选前时。
猪肘子是前肘还是后肘好吃呢
后肘好吃,猪肘是一道营养美味的大菜,相比而言,猪肘子的后肘比前肘要好吃,这是因为猪的后肘运动得多,肌肉很发达,吃起来更有嚼劲
揭秘肘子王卤肘子的密料配方
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上…
酱肘子捆法
步骤/方式1
步骤1
将肘子表面清洗干净,用刀给肘子去骨。
步骤/方式2
步骤2
剔完骨后,将其放入清水中,加1勺料酒、适量姜片,给肘子焯一下水。
步骤/方式3
步骤3
在案板上放上两根绳子,把焯好水的肘子放在绳子上面。
步骤/方式4
步骤4
将肘子稍微晾凉,随后用手将肘子卷成一个卷,然后用绳子固定、扎紧即可
酱肘子捆法
步骤1
将肘子表面清洗干净,用刀给肘子去骨。
步骤2
剔完骨后,将其放入清水中…