泡菜在装坛之前用热水烫的主要原因是为热水杀掉一部分盐分和细菌。这样就可以保存的时间更长一些。泡菜由于味道鲜美，深受大家的喜爱。他在腌制的时候会用大量的盐分作为基础味道。但是由于盐分过重，会发苦味还会滋生细菌。所以装盘之前必须用热水烫一下。
为什么泡菜在装坛前要热水烫
泡菜在装坛前要热水烫是必须的，因为泡菜坛必须要高温消毒，使泡菜坛子干净 无油做出的泡菜就不会生花，长霉腐烂，′从而保证做出来的泡菜清爽不变质不腐烂。吃起来放心，口感舒适，大大提高生活质量从而延长泡菜能越来越香。吧适安逸。
为什么泡菜在装坛前要热水烫
泡菜在装坛前用热水烫的原因有一下几点：
一是，用热水烫起到了高温灭菌的作业，杀死泡菜原有的细菌等，防止泡菜在腌制过程中坏掉。
二是，用热水烫还可以使泡菜本身的细胞死亡，减少有机物的消耗，保存了泡菜原有的营养同时泡菜用热水烫过，保留了泡菜的口感，使泡菜更脆爽。
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圆白菜泡菜的腌制方法
一、泡菜的腌制方法1
准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
1、卷心菜去掉根部，切成片状
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，…
腌泡菜圆白菜旧的汤能用吗
腌泡菜圆白菜旧的汤是不能用的。 圆白菜旧的汤是经过发酵以后形成的，由于存放时间过久，质量没有保证，新腌的泡菜能使用旧的菜汤。
酸白菜腌制可以加泡菜水吗
如果想吃酸白菜的话，家里如果有泡菜的水，可以加进去一点，这样菜会酸的更快一点，这种泡菜做出来味道比较正，如果做酸菜的水不够量，也可以加一点凉水，然后再放点盐，放一点酒，放点姜和花椒什么的这样把白菜放进去，只要盖子盖严了，白菜不接助空气放多长时间也不会坏，而且酸菜味道特别好。
腌制泡菜中途需要搅拌吗
腌制泡菜中间不需要搅拌
泡菜的腌制都是选用最新鲜的蔬菜，然后加入配料进行腌制的，所以，它会经过很长一个时间的发酵，这个过程，足以让里面的配料混合均匀，让泡菜均匀入味儿，所以，泡菜腌制中途，并不需要打开搅拌的
腌制泡菜中途需要搅拌吗
腌制泡菜中不需要搅拌：
1、腌制泡菜是需要菜自己发酵的
2、中途搅拌容易破坏腌制，影响泡菜的效果。
泡菜和剩菜的区别
产生色细菌不一样。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
剩菜会产生常见的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。
泡菜和剩菜的区别
1、泡菜是专门用特制的酸水作的爽口菜，把黄瓜，莴笋，辣椒等放入发酵后的泡菜坛里，是特制的菜。
2、剩菜是这歺沒吃完剩下的菜，剩菜剩饭只要沒过一晚，还是可以吃的。