豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出

把豬手用冷水沖洗乾淨，加生薑和大蔥，加剛好蓋往豬手的涼水，用高壓鍋上氣後煮15分鐘。喜歡硬的可以壓十分鐘，喜歡軟些的可以壓15分鐘，但不要壓的時間太久，不然就不筋道了。

沙姜洗淨，切細粒，喜歡吃沙姜粒粒的口感，就直接用刀切了。再加大蒜蓉，要多放些大蒜才好吃。

起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量鹽、生抽、香油、白糖攪勻，即得沙姜醬料。除了做白切豬手，白切雞也可以撒上這個醬料，味道一樣的好。

豬手煮好後，馬上撈出來放入準備好的冰水中，這樣冷熱交替，可以讓豬手緊縮，肉質和豬皮更為Q彈有嚼勁。

把過冷河的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可享用了。新鮮的沙姜，最為鮮爽的口感，一口Q彈的豬手，一口惹味的沙姜，偏愛這種味道。

沙姜猪手最正宗的做法

食材：猪手1只，沙姜50克

调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片

做法

1、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之

2、 沙姜洗净切成薄片，葱切段

3、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4、煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火

5、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6、取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出

7、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可

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一个猪手多少胶原蛋白

一个猪蹄中的蛋白质含量有15．8克，而胶原蛋白含量是蛋白质的三分之一。食物里的胶原蛋白都是分子量在30万左右的大分子化合物，人体不能直接吸收，而人体内能分解这些物质的酶很少，并且在烹制的过程中高温已经破坏了其活性，所以利用率很低。

白云猪手为什么浸过夜就变硬

因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。

要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。

德国风味咸香猪手可以红烧吗

当然可以红烧，步骤 1

准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。

步骤 2

姜切片。

步骤 3

葱打结。

步骤 4

将猪脚冷水入锅烧开。

步骤 5

撇去浮沫。

步骤 6

捞出备用。

步骤 7

加入少量清水。

步骤 8

再加入白糖小火熬出糖色。

步骤 9

然后倒入猪脚，翻炒均匀。

步骤…

鱿鱼干煲猪手的做法有哪些呢

用料

猪手1000g 、桂皮一片、 八角两粒 、花椒少许 、小茴香少许、 味精一小勺 、酱油两勺盐、糖 各一勺水 、半碗干鱿鱼、干虾仁适量

干鱿鱼炖猪脚的做法

烧一锅开水，把洗好的猪脚和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白泡沫，然后滤去泡沫和水份(目的去腥去油)。把猪脚放到高压锅，倒入半碗水少许酱油、味精，加入少许桂皮、八角、陈皮、小茴香和花椒，放入一勺白糖，把全部配料搅拌好。最后看个人口味还可以加上干鱿鱼和干虾仁、香菇或花生。用大火炖大概30分钟转至小火继续慢慢炖待闻到香味出来即可。小贴士份量配料可以根据人数及个人口味喜欢，猪脚或猪手可以增加人体胶原蛋白，…

香焖猪手的做法

原料：

猪蹄3个

大葱1根

大蒜2瓣

八角2个

香叶3片

红花椒1小把

酱油20克

蚝油20克

老抽10克

料酒20克

盐3克

姜片6片

清水1大碗

胡椒粉3克

做法：

1

准备好食材

2

猪蹄焯水

3

将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。

4

倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。

5…