一个猪蹄中的蛋白质含量有15．8克，而胶原蛋白含量是蛋白质的三分之一。食物里的胶原蛋白都是分子量在30万左右的大分子化合物，人体不能直接吸收，而人体内能分解这些物质的酶很少，并且在烹制的过程中高温已经破坏了其活性，所以利用率很低。
因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。
要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。
当然可以红烧，步骤 1
准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
步骤 2
姜切片。
步骤 3
葱打结。
步骤 4
将猪脚冷水入锅烧开。
步骤 5
撇去浮沫。
步骤 6
捞出备用。
步骤 7
加入少量清水。
步骤 8
再加入白糖小火熬出糖色。
步骤 9
然后倒入猪脚，翻炒均匀。
步骤…
用料
猪手1000g 、桂皮一片、 八角两粒 、花椒少许 、小茴香少许、 味精一小勺 、酱油两勺盐、糖 各一勺水 、半碗干鱿鱼、干虾仁适量
干鱿鱼炖猪脚的做法
烧一锅开水，把洗好的猪脚和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白泡沫，然后滤去泡沫和水份(目的去腥去油)。把猪脚放到高压锅，倒入半碗水少许酱油、味精，加入少许桂皮、八角、陈皮、小茴香和花椒，放入一勺白糖，把全部配料搅拌好。最后看个人口味还可以加上干鱿鱼和干虾仁、香菇或花生。用大火炖大概30分钟转至小火继续慢慢炖待闻到香味出来即可。小贴士份量配料可以根据人数及个人口味喜欢，猪脚或猪手可以增加人体胶原蛋白，…
原料：
猪蹄3个
大葱1根
大蒜2瓣
八角2个
香叶3片
红花椒1小把
酱油20克
蚝油20克
老抽10克
料酒20克
盐3克
姜片6片
清水1大碗
胡椒粉3克
做法：
1
准备好食材
2
猪蹄焯水
3
将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
4
倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
5…
一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。
二，白切猪手的做法：
1、将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。
2、再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。…
食材
新鲜的猪蹄一个，黄豆一把，葱姜八角花椒少许，生抽少许，老抽少许，冰糖少许，甜面酱少许，蚝油少许
制作的过程：
1、首先买猪蹄时，尽量选有蹄筋的猪蹄，这样炖出来的胶原蛋白更加丰富，有些商贩会把猪蹄筋给抽出来，这一点朋友们要注意接着把猪蹄买来剁好后，放在清水中放点白醋泡上半小时，这样既能泡出血水，白醋也能软化猪蹄的肉质，炖出来更加软烂。
2、这样炖出来才不腥，接着再把黄豆一把，提前泡上两小时，然后准备好葱姜八角干辣椒，以及上面的调料，接下来咱们开始上火制作。
3、首先把猪蹄冷水下锅，放点葱姜料酒焯水三分钟，过程中撇去浮沫，接着…
豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出
把豬手用冷水沖洗乾淨，加生薑和大蔥，加剛好蓋往豬手的涼水，用高壓鍋上氣後煮15分鐘。喜歡硬的可以壓十分鐘，喜歡軟些的可以壓15分鐘，但不要壓的時間太久，不然就不筋道了。
沙姜洗淨，切細粒，喜歡吃沙姜粒粒的口感，就直接用刀切了。再加大蒜蓉，要多放些大蒜才好吃。
起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量鹽、生抽、香油、白糖攪勻，即得沙姜醬料。除了做白切豬手，白切雞也可以撒上這個醬料，味道一樣的好。
豬手煮好後，馬上撈出來放入準備好的冰水中，這樣冷熱交替，可以讓豬手緊縮，肉質和豬皮更為…
沙姜猪手的蘸料的基本做法:先准备切好的沙姜末40克，洋葱末20克，蒜头末10克，小葱末10克，放入碗中，如果喜欢吃辣的可以加点小辣椒，然后起锅烧一勺热油缓缓的浇到准备好的材料碗中，在加入适量耗油，盐巴，生抽，白糖。香油一起搅拌均匀，就可以啦
工具/原料
猪蹄 (1/2只)
老姜 (1块)
小葱 (2根)
胡椒 (6粒)
料酒 适量
凉拌酱油 适量
荣籽油 适量
油辣子海椒 2勺
醋 1勺
芝麻油 1勺
花椒油 适量
白糖 1/4勺
味精 1/4勺
方法/步骤
1、烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。
2、刨洗干净，从蹄膀关节处切下猪蹄。
3、冲洗干净、放入电压力锅，放姜、葱、胡椒
4、压三十分钟，泄压后捞出放…