我的勇者怎么做菜-经验

原料:鲜活河豚2条

辅料:鱼翅

调料:姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油

河豚汤的做法:

1、将河豚宰杀洗净，处置好鱼翅。

2、起锅放入大豆油烧至五成熟，放入河豚稍煎，加入适量开水、调料，煮20分钟。

3、将河豚及鱼翅入砂锅，再熟10分钟，汤变成奶白色即可上桌。

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看个人习惯。

说个常识，各种油料作物在榨油的过程中，为了提高出油率，这些油料作物都是炒熟的。所以我们能买到手的大部分菜油，压榨工艺都是熟料压榨，很少一部分是冷榨，比如橄榄油，所以橄榄油一般都强调凉拌也是这个原因。

如果你喜欢传统中式菜品，浓油赤酱，那就烧热，冒烟了之后再下锅，你不善厨艺，怕油星溅到身上，那么锅烧热了，冷油下锅，然后倒菜，油和菜一起炒熟也可以，味道也没那么差。

做菜是否把油烧开

炒菜时油一定要烧开吗

炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。而一些需要…

我们需要准备蒲苇根200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根。

还有这些调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g。

然后需要将蒲苇根进行处理干净，而后还需要用开水将这个蒲苇根、豌豆、枸杞等进行煮10分钟这样，待其煮得白白嫩嫩的，就可以捞出来了，而后再用凉水进行反复冲凉。

而腰子需要洗干净后打花刀，再进行稍腌制一会儿，然后再将其入锅焯会儿，再捞出来，再用凉水将其进行反复冲凉。

下面再把这些食材码好盘，并撒入煮好的豌豆进去，还需要用生抽、…

锅中加入冷水，大火烧开，水沸腾以后，加入半勺盐，再淋入适量油，加入盐和食用油的作用是可以给菜芯儿护色，使得成品包子的馅颜色翠绿不变色。

然后把菜芯儿放入开水中焯一下，无需等水再次沸腾，只要菜芯儿变色即可捞出，迅速过凉，然后剁碎后，放在滤网中控干水分，倒入准备好的肉馅中，搅拌均匀即可

用料：

鱼籽罐头一罐，姜一块，蒜5瓣

豆瓣酱2勺，盐适量，生抽3勺，蒜苗3根

老抽2勺，料酒3勺，陈醋3勺，大葱半根

小米椒2个，花椒适量

步骤 1

1，鱼籽罐头开盖倒出鱼籽备用

2，冷水和鱼籽放入锅中，水要盖过鱼籽。

3，水中放几片姜和适量白酒祛腥。

4，大火烧开后，再煮3分钟关火，捞出鱼籽备用。

5，热锅热油，放人2段大葱炒出香味，放入豆瓣酱炒香，倒入开水后放入处理好的鱼籽。水可以多倒点，能盖过鱼籽。