食材用料
带皮五花肉1500g
红酒适量 盐适量
鸡精适量 酱油少讦
辣椒粉适量 自制酸菜适量
方法步骤
1，三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛
2，焯水，用刀刮掉皮上脏的东西
3，烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
4，取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
5，菜油烧七八分热，有点冒烟了。
6，肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了
7，炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
8，再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
9，凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些
10，皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
11，这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了
12，出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！
腐皮扣肉的做法
用料：腐竹，五花
红腐乳
葱姜
酱油
做法：1.肉整块放入水中，调入盐，味，酒，葱姜，大料煮七分熟，腐竹泡软。
2、准备一个腐乳酱，大料，姜片，葱段，老抽，酒，减肉皮沾上酱油。
3、皮朝下煎猪皮，要小心，把肉切成片儿，皮朝下摆在碗中。
4、调入腐乳酱，老抽，葱姜，盐，味，糖，酒。大料。
5、腐竹切段，铺在肉上，上蒸锅蒸1小时30分钟。所以要添足够水，最后扣在盘子里即可。
腐皮扣肉的做法
1、10斤五花肉切成大块，冷水下锅，加入食盐、香叶、八角煮20分钟，煮好捞出，用厨房纸擦干水分，均匀的抹上蜂蜜。
2、锅烧热，多倒一些油，没过五花肉即可，油温五成热时，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下锅一定要注意安全，马上盖上盖子，以免爆油烫伤，小火慢炸直至五花肉整个炸金黄关火，没有了爆炸声打开盖子。
3、把炸好的五花肉放进煮五花肉的水里浸泡20分钟，你会发现皮起泡非常漂亮。
4、然后拿一块五花肉横着丝切成片，不要太薄，要不然夹不起来，切好皮朝下码好在碗里，上面放上梅干菜或豆豉，淋上无添加酱油上色和提鲜，然后放入锅中蒸30分钟，蒸好倒扣在盘子上就完成了。是不是看着都流口水了！
【小贴士】
1、炸扣肉时一定要抹上蜂蜜，没有蜂蜜，就用米酒，炸的时候注意安全。
2、蒸的时候就不要放盐了，因为豆豉、梅干菜、腌菜、酱油都有盐味了，蒸出来盐味正合适。
3、五花肉一次炸10斤，多的放进冰箱冷冻起来，随时拿出来蒸。
腐皮扣肉的做法的相关内容
胶东炖鲅鱼做法
用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
做法
步骤 1鲅鱼洗净切段。
步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。
步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
胶东炖鲅鱼做法
步骤 1
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鲅鱼的做法,最好吃又简单
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
…炖燕尾鲅鱼家常做法
食材用料
燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺
做法步骤、
步骤 1
准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右
步骤 2
葱切片，姜切丝，蒜切片
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干
步骤 3
起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放…
黄豆酱辣椒酱的做法
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
二荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1、 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2、 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3、 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、 花椒…
猴鱼的做法
食材 猴鱼1条 牛肉100克、葱、姜、甜酱油、黄酒、胡椒粉、盐、酱油各适量
做法
第一步，将猴鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
第二步，用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
第三步，炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
第四步，至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻…