食材用料
带皮五花肉1500g
红酒适量 盐适量
鸡精适量 酱油少讦
辣椒粉适量 自制酸菜适量
方法步骤
1，三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛
2，焯水，用刀刮掉皮上脏的东西
3，烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
4，取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
5，菜油烧七八分热，有点冒烟了。
6，肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了
7，炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
8，再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
9，凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些
10，皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
11，这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了
12，出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！
腐皮扣肉的做法
用料：腐竹，五花
红腐乳
葱姜
酱油
做法：1.肉整块放入水中，调入盐，味，酒，葱姜，大料煮七分熟，腐竹泡软。
2、准备一个腐乳酱，大料，姜片，葱段，老抽，酒，减肉皮沾上酱油。
3、皮朝下煎猪皮，要小心，把肉切成片儿，皮朝下摆在碗中。
4、调入腐乳酱，老抽，葱姜，盐，味，糖，酒。大料。
5、腐竹切段，铺在肉上，上蒸锅蒸1小时30分钟。所以要添足够水，最后扣在盘子里即可。
腐皮扣肉的做法
1、10斤五花肉切成大块，冷水下锅，加入食盐、香叶、八角煮20分钟，煮好捞出，用厨房纸擦干水分，均匀的抹上蜂蜜。
2、锅烧热，多倒一些油，没过五花肉即可，油温五成热时，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下锅一定要注意安全，马上盖上盖子，以免爆油烫伤，小火慢炸直至五花肉整个炸金黄关火，没有了爆炸声打开盖子。
3、把炸好的五花肉放进煮五花肉的水里浸泡20分钟，你会发现皮起泡非常漂亮。
4、然后拿一块五花肉横着丝切成片，不要太薄，要不然夹不起来，切好皮朝下码好在碗里，上面放上梅干菜或豆豉，淋上无添加酱油上色和提鲜，然后放入锅中蒸30分钟，蒸好倒扣在盘子上就完成了。是不是看着都流口水了！
【小贴士】
1、炸扣肉时一定要抹上蜂蜜，没有蜂蜜，就用米酒，炸的时候注意安全。
2、蒸的时候就不要放盐了，因为豆豉、梅干菜、腌菜、酱油都有盐味了，蒸出来盐味正合适。
3、五花肉一次炸10斤，多的放进冰箱冷冻起来，随时拿出来蒸。
腐皮扣肉的做法的相关内容
大方糍粑的做法
1、将两种米拌和均匀，磨成吊浆水磨粉。
2、将水磨粉放盆内，加水200克和红糖25克，揉成粉团，再切成每个重80克的剂子，做成糍粑团。
3、将平锅架火上，放油(不可多)烧热，均匀撒入红糖25克，随即将糍粑团下锅，用锅铲。
把糍粑团按成扁圆形，见底面煎黄即翻身，共翻两次再下红糖50克，继续煎几分钟，即可。
大肠豆腐做法
主料：肥肠500克、嫩豆腐200克
调料：少许干辣椒、葱段、姜、蒜半个
做法：
1、把大肠洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2、稍微煎一下大肠，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下
3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4、把大肠和豆腐倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透
5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
大肠豆腐做法
用料:大豆腐一块，卤好的熟大肠半斤，老姜少许，大葱少许，料酒少许，精盐少许，胡…
羊肉汤最正宗的做法
1把羊腿肉洗净，放开水绰一下。
2萝卜洗净去皮切块，葱洗净打结。
3取大沙锅，放羊肉、3块萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒、放满水大火煮开，小火闷1.5个钟头。
4把葱结与萝卜块取出不用。（尤其重要）
5放下另外的萝卜块，加盐，大火煮开，小火闷到萝卜熟就可以了。放些鸡精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜叶)起
羊肉汤最正宗的做法
主料：羊肉1000克
辅料：黄芪50克
调料：花椒2克 八角2克 姜10克 盐10克 小葱10克
烹饪方法
1、 将羊肉洗净，切成3厘米见方小块
…大块炖羊肉最正宗的做法
做法：【具体的步骤】：
1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。
2、锅面上漂起一层血沫，应不停地用铁勺将之撇去。
3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。继续撇去浮沫。约1小时后，变已经熟透，这时根据个人口味加适量的盐即可出锅。
蒜蓉上海青最正宗的做法
食材:上海青
辅料:蒜末、盐、鸡精、食用油
①上海青清洗干净
②锅中烧水，加入少许食用油，水开下入上海青，焯烫20秒，捞出控水
③起锅烧油，油热下入蒜末，炒香
④下入上海青，大火快速翻炒15秒
⑤加入半勺盐、半勺鸡精，快速翻炒15秒