1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖…
2次“白露后天气变干燥，方便大米晾晒，而到十月下旬，家家户户就要开始做酒了。酿酒一般按100斤糯米配50斤水和30斤“黄衣”的比例勾兑，一个月后黄酒就可以饮用，将缸里的黄酒勺干，留下酒糟，发酵至来年的二三月，就可以做烧酒了。
在塘下，还有制作“米烧”的习惯，按一定比例勾兑后，让其发酵两个月，将黄酒和酒糟一起捞起，就可以酿制“米烧”
能吃。做米酒也和做其他酒一样，如果在生产过程中不慎将酒曲加多了或者发酵温度太高，那么所酿出来的酒就会发苦。如果因为酒发苦就丢掉，会造成粮食的浪费和经济的损失。为了不浪费粮食和经济上的损失，生产过程中就会将发苦的酒通过勾兑来减小人们对苦味的感觉，总之米酒放多了酒曲发苦也还是能吃的。
米酒放多了酒曲发苦还能吃吗
可以吃
醪糟酒味很重有点苦最好不要吃。醪糟是米中的淀粉，经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成酒精，发酵5-7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，醪糟的甜味没有了自然苦味突出了，此时的醪糟失去了食用价值。
发酵完全的醪糟略有苦味是正常的，可…
必须放酒曲
因为在发酵过程中，酒曲中的微⽣物可以将粮⾷中的淀粉转化成糖(糖化)，再将糖转化为⼄醇(酒化)。酒曲中除众多的微⽣物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳⾹类物质对酒体⾹味的呈现起着重⼤的作⽤。所以说，米酒糖化必须放酒曲。
自制猕猴桃酒时是不需要放白酒的，是让猕猴桃在酵母的作用下自然发酵成酒的。 在需要发酵的猕猴桃酒中添加过多白酒，也会影响正常发酵的。 白酒在发酵过程，只是用来擦洗容器和工具的，在发酵后的猕猴桃酒中适量加白酒是提高酒度的。
猕猴桃不用酒曲跟白酒怎么做
1．原料：猕猴桃。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁…
大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成。
伏特加，源于俄罗斯的传统酒水，它是一种象征品位的酒，也是酒水市场上较为受欢迎的洋酒。它与普通的酒水不同之处就是能够调制出别具一格的鸡尾酒。而且也得到全世界越来越多的人喜欢。
伏特加酿造用什么酒曲
伏特加是一种烈酒，很多人都听说过，不过大家对伏特加的酿造原料可能不是很了解，不知道伏特加是用什么酿造的，下面为大家简单介绍一下。
一般来说，伏特加是采用谷物酿造而成，常见的是大麦、小麦和黑麦，不同原料酿制的伏特加酒口感也会略有差异，例如小麦伏特加口感通常更加的柔软和平滑黑麦伏特加则更劲一…
酿制葡萄酒不用加水，也不能加水，加水会使葡萄腐败变质，导致无法酿出葡萄酒。
葡萄酒酿制步骤：
1、洗净葡萄晾干，等待葡萄表面完全没有水珠，倒入酒坛中
2、将葡萄放进容器，捣碎，然后放入酒坛中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例为十比三，即十斤葡萄放三斤糖
将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子
3、启封，天气炎热时，葡萄发酵时间需要二十天至一个月左右，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮即可。
可以用白酒。
有些白酒可以，有些不可以。用酒泡制鱼饵，应该使用曲酒，特曲、大曲、二曲类等都可以，吸引鱼类的是它的曲香味而不是酒味。
应该是化学制剂，不然那些微生物不可能活有保质期那么长的时间吧。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲的有效成分就是这些分生孢子，它和蒸馒头用的酵母一样，都属于发酵产品。
安琪甜酒曲 ，是可以让窝料具有发酵的味道。
酵香浓郁，速度很快。 鲤鱼草鱼都适用，味型天然，省钱省力。 但想想也不对，安琪甜酒曲 发酵是很快。
它存在两个问题：
①需要有淀粉才能发酵。
生的麦子玉米不能用，里面淀粉是有，但是被种皮包起来，淀粉没有释放出来，等于没有。要使用，要么去皮。要么煮开，相信会有很多钓友这样做。
②很容易发过头，发酵很快 极易味型发生改变。
味形会从 酵香、甜香、酒香、酸香最后变成酸臭。
原料:糯米5斤、荷花3斤、酒曲、水3斤(或是之前的纯米酒5斤)
采半开的荷花摘取花瓣并用水冲洗后晾干备用，放阴凉地方，不能拿到太阳底下晒，会晒焦了。
糯米浸泡后蒸煮，在蒸笼上先放层荷花1斤，再把糯米放上面，最后再用荷花盖上1斤。
蒸好的米饭和荷花用水浇淋降温，荷花会变色，米里有淡淡的香味。
温度降到比手温低差不多30度的样子加入酒曲搅拌均匀。
在坛子底部放入荷花，把拌完酒曲的原料放入坛子里，最后再放上荷花，进行发酵。
发酵到第二天有液体出来了可以加入水来搅拌，也可以加入之前的米酒来搅拌。继续发酵，发酵10天左右过滤只…
1、不直接用酒，采用原始制酒的方法，在里面加入适量的桑葚一同发酵，可做出最为纯正的桑葚酒，风味极佳。
2、原料：桑椹5斤、糯米2斤、酒曲2包左右。
3、做法：将桑椹洗净，控干后捣成汁。糯米浸泡，洗净后蒸熟。将蒸好的糯米放到筛子中，用勺子搅拌，凉至不烫手的温度。取桑椹汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内发酵即可。