在酿酒过程中加入酒曲，是因为在酒曲制作过程中带有多种微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。

最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇。同时，酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料之一。所以说，大曲酒口感最佳。

固态高粱用安琪白酒曲。

安琪白酒曲是继安琪酿酒曲之后，再次推出的复合型酒曲类产品。应用于白酒、醋类生产。

与酿酒曲应用于工业大生产不同，安琪白酒曲主要针对小型设备、手工酿酒，通过对酵母、霉菌、酶等微生物的复合，弥补了酿酒曲在小批量生产中存在的不足，是对安琪产品在白酒生产领域的补充。

做高粱酒哪种酒曲最好

中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型的白酒。

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便…

可以的，制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

不一样

酱香型：高温曲、多菌种复合曲浓香型：中高温曲、复合酶制剂清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

一斤糯米加入4-6克酒曲即可，现将糯米放入水中浸泡3个小时，浸泡软烂以后，将糯米放入锅中蒸熟，待到糯米取出冷却至30℃

1斤糯米最多放多少个酒曲

一斤糯米需要放4-6克酒曲。在制作糯米酒的时候，糯米与酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放得过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。

35克。不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

十斤谷麦用多少酒曲

十斤谷麦，用一斤曲酒，嗯，十斤的谷麦用上一斤的酒曲就可以量出度数比较高，而且味道比较好的纯粮食酒来纯粮食，酒喝起来味道非常的香醇

酒曲不能兑水是因为干燥的酒曲出于休眠状态，兑水了就不能保存了。

酒曲里主要是糖化菌和酵母，这些物质在脱水干燥的粉末状态下处于休眠时期，当他们接触到水和营养物质的时候又会苏醒过来的，密封好的酒曲里面的菌种是不会死的，只是效果没那么好需要加大量使用。

叫曲虫。其实酒曲生虫是一个很常见的现象，经过简单的处理便可以正常的使用了。

酒曲由于其特殊的制作工艺流程，生虫是再说难免的，特别是在炎热的夏季，生虫更是一种厂家的现象。由于传统的手工黄酒曲大多都是在炎热的夏季制作，这样有利于酒曲的发酵和去湿的工作，但是夏季也是蚊虫的多发季节。在酒曲的发酵初级阶段，由于发酵产生特殊的芳香物质，曲虫的成虫便会伺机进去酒曲产卵。一般酒曲完全干燥之后大多都已经处于秋季了，所以在整个秋冬季节，曲虫的幼虫都处于休眠的状态。但是到了夏季，由于温度和湿度的升高，曲虫幼虫便会孵化完成，同时对酒曲造成质量上的损害，一般来说其损害仅仅局限于重量上的减少，对于发酵和…

甜酒曲主要是根霉菌丝，几乎没有酵母菌，温糖水可以提高干燥菌体的复活率，从60%提高到80%以上。

酵母多的曲，可见猛烈气泡。

菌丝繁殖，与孢子繁殖，活化一下，效果更好。

让菌体吸收有一定渗透压的营养液，比吸纯水好，后者细胞膜容易胀裂。