中间没有水层的地质才可以使用挖孔桩。这是因为挖孔桩在施工过程中，人员要下到孔底进行挖孔作业，一旦中间有水层，或者不小心挖通了水层，地下水就会直接涌入孔内，对人员安全造成威胁。所以在施工中，一定要慎重选择施工方法，同时要做好勘探工作。