莲藕发芽的话还是可以继续吃的。

生活中，我们购买回来的蔬菜，放置一段时间后就会发芽，比如土豆、红薯等等这些食物，但是莲藕却与它们不一样的。莲藕发芽之后完全可以食用，而且它的嫩芽是非常美味的，营养价值也是极高的。可以放心食用。

在吃莲藕的时候最好将外皮去掉后食用，因为莲藕的皮比较的厚，口感很不好，还有就是莲藕在生长时经常会沾染很多的淤泥及一些细菌，如果不去皮后食用很容易会将外皮的细菌感染到身体，给人体带来一定的危害。

莲藕是可以生吃的，生吃当水果，熟吃作菜肴，味道鲜嫩可口的莲藕既可生吃又可做菜，而且各有各的好处，都具有药用价值。

生莲藕是寒性食物，味道甘甜，中医认为生藕可以消淤凉血，清热解烦，生津止渴，适用于酒醉，吐血，咳血等症；莲藕中维生素K有止血的作用，所以常喝鲜榨藕汁，有助于预防出血。

莲藕虽然可以生吃，但是不要多吃，因为有的藕片上面会有姜片虫寄生，生吃莲藕易引起姜片虫病，人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴会在人体小肠内发育成虫，黏附在小肠粘膜上，易造成损伤和溃疡，使人出现腹痛腹泻，消化不良等症状。

莲藕发黑的原因是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。

不要用铁器煮藕。

莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。

吃莲藕是不会回奶的，莲藕具有补气养血的功效，孕妇在产后两周之后吃莲藕可以排淤血，有补心养肾，滋阴养血之功效，莲藕中维生素K，维生素C和铁元素含量丰富，这些营养元素对于妈妈们身体营养物质的补充是很有帮助的。

羊肉炒莲藕

食材：羊肉、莲藕

1、将羊肉洗净，去血水，切成薄片，加入调味料腌制15分钟。

2、莲藕清洗干净，去皮切成薄片。

3、热油，爆香姜末、蒜末，放入羊肉片炒至变色断生后盛出备用。

4、将藕片倒入炒锅中，炒熟后将羊肉片放入翻炒至食材熟透。

4、加入适量盐调味即可。

羊肉莲藕汤

食材：羊肋骨、莲藕、香菇。

1、将羊肋骨洗净，焯水待用。

2、莲藕清洗干净，去皮切好待用。

莲藕花生排骨汤孕妇可以吃的。

莲藕、花生、排骨这三种食材都是孕妇可以食用的，而且含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等营养成分，不仅可以为孕妇提供充足的营养，而且搭配在一起食用，莲藕和花生还可以缓解猪排骨的油腻感，平衡口感，使孕妇更加容易接受。