从颜色和质地上来区别。

1、颜色：新鲜的芦笋从外观上看起来颜色是翠绿色或嫩绿色的，而老了的芦笋因为接受光照的时间比较长，因此颜色也会加深，通常为深绿色。

2、质地：新鲜的芦笋质地十分脆嫩，用指甲在外皮上掐一下可以很轻易地掐进去，并有很丰富的水分；而老了的芦笋质地比较硬，用指甲掐很难掐进去，即使是掐进去了也感觉质地十分干燥。

要焯水。

芦笋凉拌之前要焯水的原因一般有两个：其中一个是因为芦笋中含有较多的草酸，如果不焯水直接吃的话，这种物质会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，因此就会使人体出现口涩、发苦的情况。

第二个原因是因为芦笋在生长的过程中，可能会沾染一些细菌以及寄生虫等，只有经过焯水之后才能将这些物质杀灭掉，会更有利于人体的健康。

不会中毒。

芦笋是一种天然的绿色蔬菜，其中并不含有毒性物质，因此吃了没熟的芦笋之后一般是不会中毒的，不需要太过于担心。

但是因为芦笋中含有较多的草酸，如果没煮熟就吃了的话，草酸就会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，舌头上皮组织收缩，就会使人体感觉到口腔发涩、发麻以及发苦的情况，

虽然芦笋和竹笋的名字中都带了一个笋字，但两种食材是完全不一样的，其中芦笋是百合科天门冬属多年生草本植物，以生长出来的嫩芽供蔬菜食用，在未出土之前是白色的，被称为白笋，而在出土之后就变成了绿色，被称为芦笋。

而竹笋则是禾本科竹亚科多年生常绿植物竹的嫩芽，其类型众多，适应性强，作为蔬菜型的竹笋来说，必须具有组织质地柔软、无渣、无苦味的条件。

可以。

芦笋的口感十分脆嫩，而且具有一股非常特殊的清香味，是可以用来涮火锅的，但是在用芦笋涮火锅之前需要先对芦笋进行处理，而且在涮的时候时间也不宜过长，以免影响芦笋的口感和营养。

而且芦笋的口感十分清新，在吃火锅的时候适当地吃一些芦笋的话在一定程度上也可以减少火锅的油腻感，并可以减少其它肉类的摄入，对人体健康来说会更有利一些。

15-20分钟左右。

芦笋是属于百合科天门冬属多年生草本植物石刁柏的嫩芽，是一种蔬菜，而对于大部分蔬菜来说都是比较容易熟的，所以芦笋熟的时间也不需要太长。

一般将芦笋放进200℃预热好的烤箱中烤15-20分钟左右，直至芦笋变嫩就可以了，具体时间需要根据芦笋的大小来决定，越大的芦笋所需要的时间也就越长。

可以。

芦笋中所含的成分与虾中的成分并不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，因此是可以搭配在一起吃的。

而且芦笋和虾中都含有非常丰富的营养物质，两者搭配在一起吃的话对人体来说营养价值会更高一些，而且搭配在一起炒的话口感也会更丰富一些，对人体来说具有补充营养、促进食欲、增强体质的作用。