马铃薯是人们日常生活中的重要食材之一，但是如果马铃薯发芽了，就需要正确处理。那么为什么马铃薯会发芽呢？其实这与马铃薯本身的生长特性有关，在适宜温度下存放时间过长或者受到阳光照射等因素影响，就会迅速生长出新的芽和根系。但是却可能对人体健康造成负面影响。

马铃薯发芽后所产生的绿色部分含有毒性物质龙葵碱。当人们摄入龙葵碱过量时，会导致头晕、恶心、呕吐等不适症状，并且还可能引起肝损伤和神经系统损伤等问题。

由于马铃薯在发芽期间营养价值较低且容易滋生细菌和霉菌等微生物污染，因此也容易引起食品中毒事件。所以我们平时在购买及保存马铃薯时一定要注意选择新鲜干净无明显损伤的商品，并保持通风干爽环境，及时食用或处理发芽的马铃薯。

正确处理发芽马铃薯是非常重要的。如果不小心摄入了含有龙葵碱过多的绿色部分可能会对人体健康造成危害，并且还可能引起食品中毒等安全问题。因此建议大家在购买和保存马铃薯时一定要谨慎，并遵循专家指导进行正确处理。

不建议吃，马铃薯发芽以后是不可以吃的，容易导致食物中毒，或者是拉肚子现象，尤其是孕妇，尽量不要吃，容易导致，孕妇出现肠胃功能等症状，另外对胎儿发育也不好，容易导致胎儿畸形，平时尽量注意，多吃新鲜的水果和蔬菜，有变青，发芽或者腐烂的，尽量不要吃，

不能吃

土豆发芽了最好不要吃，因为发芽的土豆含有龙葵素，龙葵素是一种毒素积累到一定量会引起人体中毒，破坏红细胞，导致充血，水肿。

如果一定要吃，则要把牙眼和牙根发绿的部位全部切掉还要保证土豆整体外观完整，把雅雅和牙根儿的发行部分切掉以后，可以要龙葵素的含量降低。

刚发芽的土豆也不建议吃。土豆发芽后，在芽眼周围会产生龙葵素，是一种神经毒素，成人一次性吃200毫克以上，经过15分钟至3小时，就会产生中毒现象，出现咽痒、咳嗽、恶心、呼吸困难，严重者甚至会导致死亡。

1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；

2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

马铃薯，营养价值

马铃薯作为世界上最重要的食物之一，其营养价值不可忽视。马铃薯富含多种人体所需的营养元素，包括碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。

首先，马铃薯是一种高纤维、低脂肪、低卡路里的食物。它含有大量的膳食纤维，这可以帮助消化系统顺畅运作，促进身体废物排泄。此外，马铃薯也是一种碳水化合物的好来源，它可以提供持久的能量。

其次，马铃薯富含多种维生素。维生素C和维生素B6的含量特别丰富。维生素C是一种强效的天然抗氧化剂，可以帮助预防感冒和其他疾病。而维生素B6可以帮助身体制造血红蛋白，维护神经系统健康。

最后，马铃薯中含有多种矿物质，如钾、铁和镁等。这些矿物质对身体健康非常重要。例如，钾可以帮助维持正常的血压和心跳节奏，铁可以帮助身体制造血红蛋白，镁可以帮助缓解焦虑和压力。

总的来说，马铃薯是一种非常营养丰富的食物，可以为人体提供多种必需的营养元素。我们应该经常将其纳入我们的饮食中。

问答话题：