1、将鳗鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、与鳍后，再从鱼鳃部分取出内脏。

2、在菜板上，掀起鱼鳃盖，接着斩断头与脊骨连接的部位。

3、将鱼尾逐渐推进，使鱼刺和鱼肉分开。

4、之后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，

5、并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

1、鱼鳃

由于鱼类动物需要通过鱼鳃来进行呼吸以及排毒，当中含有不少的有害微生物及脏东西，而且味道很是腥臭，食用口感也不好，食用可能会出现身体不适情况。

2、牙齿

鳗鱼牙齿比较锋利，属于一种肉食性动物，牙齿上可能会残留不少的脏东西，并且没什么食用价值，因此，鳗鱼头的牙齿不宜食用。

可以吃。

虽然鳗鱼头没有什么肉，不过营养价值并不低，其中含有丰富的蛋白质、脂类、维生素、以及钙、锌等矿物质元素，加之鳗鱼头性平，味甘，对人体无毒害作用，并且烹饪之后味道很是鲜美，因此鳗鱼头是可以食用的。

鳗鱼的内脏不能吃。

鳗鱼的内脏最好不要食用，由于基本上所有鱼类的毒素，多数会积聚在鱼类的肝脏、胆脏、卵等内脏中，因此去除内脏有利于避免食用细菌、有害微生物，导致中毒的情况。另外，如今生态污染很是严重，很多鱼类可能会被污染，体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。因此不建议吃鳗鱼时的内脏。

1、鱼鳃

因为鱼鳃是鱼类进行呼吸以及排毒的器官，当中含有很多的脏东西以及有害微生物，而且味道比较腥臭，食用口感不是很好，食用可能会出现身体不适情况。

2、牙齿

鳗鱼的牙齿很是锋利，并且属于肉食性动物，因此在进食的过程中可能会在牙齿残留了不少的脏东西，并且没什么营养价值，因此，鳗鱼头的牙齿不宜食用。

3、鱼肠

鳗鱼的肠子是消化吸收食物以及排泄粪便的器官，当中含有不少的细菌、有害物质，因此不适宜食用，以免出现肠胃不适的情况。

不是。

鳗鱼和泥鳅属于两者不同的食物，鳗鱼的体形比泥鳅大些，并且长度也比泥鳅长，两者所生长的环境也不尽相同，鳗鱼主要生长在江海交界处，以及近海流域，而泥鳅一般生活在小溪、湖泊中的淤泥里，两者营养价值也不同，因此鳗鱼不是黄鳝。

鳗鱼是一种鳗鲡科长条蛇形鱼类。

鳗鱼又称为鳗鲡，是一种可食用的鱼类食物，体形较长，长度大概有45厘米，体重一般有1600克。长得很像蛇有，头部很是扁长，嘴巴尖尖的，几乎没有鱼磷，外皮颜色是灰黑色的，腹部多为白色。一般生长在江海交界处，也有部分鳗鱼生长在近海流域。

日料用的鳗鱼其实也由刺的，但是刺被厨师剔除了。

也有而且日料中用的鳗鱼大多数是海鳗，刺更少一些，剔除起来相对要容易一些。有时候鳗鱼肉中剩下一些小刺，也不会影响食物的口感，有些厨师如果剔刺的手艺不好，食客还是能从鳗鱼中吃到刺的。

鳗鱼并没有绝对相克的食物或者蔬菜的，大多数食物都是可以一起吃。

但是鳗鱼中含有比较丰富的钙、镁和蛋白质成分，营养价值很高，为了保持鳗鱼的营养价值，一般建议不要和富含草酸、鞣酸的蔬菜一起吃太多，因为草酸会和鳗鱼中的钙、镁等矿物质结合成草酸镁、草酸钙，而鞣酸会和鳗鱼中的蛋白质生成不易消化的蛋白质沉淀，从而降低鳗鱼的营养价值，甚至会引起肠胃不适。