发酵罐灭菌操作

1、关闭所有供水管路及空气管路。开启蒸汽管路阀门。同时稍开启发酵罐夹套的排气阀门，排放夹套剩水。

2、开启发酵罐搅拌电机，转速至200rpm，使发酵液受热均匀。当温度升到95℃以上时，即可停止搅拌。然后待温度升至121℃（罐压在0.1——0.12Mpa）时即可计时开始。

3、当计时开始后，发酵时间一般为20-30分钟。在此时间内应保证温度不低于120℃。同时可进行空气过滤器及空气管道的灭菌。

4、空气过滤器及空气管道的灭菌：稍开过滤器的排水阀门，及空气管道的隔膜阀，保证空气管道的蒸汽灭菌。但不能开的太大，以免蒸汽大量进入罐内…

eo灭菌和电子束灭菌一个是破坏蛋白质 一个是破坏DNA。

环氧乙烷灭菌气(EO)灭菌有很多优点：

1、能杀灭所 有微生物，包括芽孢 、结核杆菌、细菌、 病毒、真菌等。

2、灭菌物品可以被包裹、整体封装，可保持使用前呈无菌状态。

3、相对而言，环氧乙烷不腐蚀塑料、金属和橡胶，不会使物品发生变黄变脆。

大肠杆菌高温是可以杀死的。大肠杆菌也属于细菌里面的一种，而且大肠杆菌对外的抵抗力是非常弱的，一般在进行50度到60度的高温处理之后，大肠杆菌就会被彻底的杀死。如果水里面被大肠杆菌感染之后，不要直接的食用，可能会导致身体受到大肠杆菌的感染。

（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌．

（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精

（3）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．

（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加．