提前准备食物：小米面120克，小麦面粉100克，粘米粉40克，生鸡蛋一个，牛乳130克，温开水30克，白糖35克，食用油20克，酵母菌3克

制做流程：

1、将小米面、小麦面粉、粘米粉放进一个深碗中混和匀称。假如小米面较为粗，最好是事前过一遍多功能料理机，假如粉剂不太好打磨抛光能够添加秘方中的牛乳一起打磨抛光，打磨抛光细致一些，口味好些许多 。

2、放进白砂糖和一个鸡蛋。用土鸡蛋蛋黄更黄，作出的小米糕色调更强看。

3、将酵母菌用温开水溶化后添加到小麦面粉中，再添加牛乳和食用油，一边加一边用筷子搅拌均匀。酵母菌开封市后最终放进电冰箱中或冻库等超…

添加适量的米粉搅拌至米浆粘稠即可。

没有米粉也可以用高筋面粉代替。

食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

第一步：先准备一个比较大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具搅拌均匀，最好不要有颗粒出现，在搅拌的过程中，要注意分量，两者适量就要。

第二步：接着就加入水，这里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，让面粉吸收。在加入水的时候，手要不停的搅拌，再用手扭成小团，轻轻碰一下就碎掉，在不同的搅拌，让所有面粉都融合成整个样子。

第三步：准备一个容器，铺垫蒸布，把加入水的面粉，放在过滤塞子中，用勺子不断的碾压，留下最细小的…

（1）发酵时间不够。这个发酵时间一般在一个半小时至二小时，并且要根据当地室内温度来决定。以我自己的经验来说，将米浆发酵至原来的二倍大是最直观的一种方法，时间只是一个参考值而已。

（2）加入的牛奶或清水量不够。如果加入的牛奶或清水不够，也是会影响发酵效果的。解决的方法是：加入适量牛奶、白糖或清水拌匀。白糖的加入能有效帮助酵母发酵。

（3）酵母保质期。酵母是有保质期的，如果时间存放太长或是密封不好受潮的酵母是会失去发酵作用的。

（4）蒸制时间不够。米糕在制作过程中，蒸制也是一个关键点。它是根据米糕的厚度来决定的，越厚的米糕蒸制时间肯定越长。以我做米糕的厚度…

泡发一夜是为了使大米的米浆充分发酵在磨粉或蒸煮的过程中更好的粘合和糖分的渗出。可以说泡发的环节决定米糕的口感。一般需要浸泡6～12小时。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，达到这种程度就很好了。

是因为水分太多，整的时候没有压实。

米糕做之前要提前把米浸泡3个小时以上，用手一捻就碎就行，然后控干水分，放到模具上，一层江米一层红糖一层红枣，一定压实，反复几次直到把模具装满，再次压实，放在锅里蒸2个小时就可以。

1、大米用水洗净后加水泡20个小时

2、将泡好的米用打碎机打成粘稠的米糊

3、再加30克白糖，拌匀溶解

4、酵母倒入清水中，搅拌均匀

5、酵母水倒入米浆中，发酵至二倍大，直至出现蜂窝气泡

6、将发酵好的米浆倒入涂好一薄层油的金属模具中静置10到20分钟

7、水开后将模具放入蒸锅中，大火蒸10到15分钟，关火后焖5分钟

再拿出米糕，倒扣在网架上晾凉后切成喜欢的形状即可

冬米糕做法

1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用。

2、余下之清水与糖煲滚，加入粘…

用料

米粉一大勺、面粉一大勺、酵母粉一克、油适量

做法

1、酵母粉用水化开，加米粉面粉

2、揉吃面团，因为有米粉的缘故，面团比较粘

3、发酵1～2小时，面团变得更软

4、电饼铛预热刷油，手上蘸水或油，把面团直接按在锅里，稍稍整形

5、十分钟后翻面，这时完全可以给电饼铛断电，有预热继续煎几分钟

6、出锅，切块

1、主料：米糕粉550g 大枣80g辅料：水350g 红糖粉适量。

2、准备米糕粉、大枣和红糖粉。

3、把米糕粉放入一个小盆中倒入适量的水搅拌成湿沙状。

4、大枣洗净后去核切成枣丁。

5、取一容器底部抹上少许油铺上一层拌湿的米糕粉。

6、再铺上一层红糖粉后铺一层米糕粉，如此反复两次。

7、最后铺上红枣丁。

8、把装有米糕粉的容器放入蒸锅里蒸熟即可。

配方比例是：酒酿200克大米，250克白砂糖，40克桂花，少许酵母 5克。

酒酿米糕的做法：大米放水浸泡一夜，第二天不要用手冷水直接冲洗两遍，大米和酒酿混合均匀，放入料理机打碎，打的越碎越好，倒出米浆放入酵母搅拌均匀，放到温暖处等待发酵，发酵至两倍大，然后在搅拌一下，倒入模具，放点桂花，蔓越莓，放入锅中热水起蒸，蒸35分钟。

发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持。

这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下，否则会影响食用口感。

那应该避免这种情况呢，一起来看一下：

1、注重原料的配比和选择，尽量使用一些健康的蓬松剂，做到面团有着较好的蓬松度。

2、注意面糊的发酵，这是影响发糕软硬的重要因素之一，可以加入更多的发酵粉，提高面糊的发酵程度。

千人糕外形普通、口感平常的米糕。

千人糕就是米糕。是中国特色小吃之一。通常被人们称为年糕或者粘糕，是由大米磨成粉，加上糖做成的。因为大米和糖的产生和运输需要很多人的劳动，所以叫千人糕。

这说明做成功一件事，只有共同劳动，互相合作，才能使我们的工作做得更好，也才能使我们的生活变好

米糕是用大米和其他食材制作而成的一种食物，它吃起来松软可口，味道香甜，具有一定的食用价值，深受人们喜欢，有些人会自己在家做米糕，但是做的米糕孔很大，这种可能是发酵过头了，或者是没有排气引起的。

可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气。

最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后，倒入蒸笼。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大。

米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成…