路边小摊米糕的做法-经验

提前准备食物：小米面120克，小麦面粉100克，粘米粉40克，生鸡蛋一个，牛乳130克，温开水30克，白糖35克，食用油20克，酵母菌3克

制做流程：

1、将小米面、小麦面粉、粘米粉放进一个深碗中混和匀称。假如小米面较为粗，最好是事前过一遍多功能料理机，假如粉剂不太好打磨抛光能够添加秘方中的牛乳一起打磨抛光，打磨抛光细致一些，口味好些许多。

2、放进白砂糖和一个鸡蛋。用土鸡蛋蛋黄更黄，作出的小米糕色调更强看。

3、将酵母菌用温开水溶化后添加到小麦面粉中，再添加牛乳和食用油，一边加一边用筷子搅拌均匀。酵母菌开封市后最终放进电冰箱中或冻库等超低温标准下储存，假如在室内温度下储存非常容易自溶和腐败问题霉变。

4、拌和好的面浆不稠都不稀，细致有光泽度，沒有面疙瘩，提到刮板面浆能悬挂国旗，而且不容易断。将拌和好的面浆盖好外盖，放到溫暖的地区开展第一次发醇。

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路边蒸米糕的做法

5、第一次发醇至原先的二倍大，用筷子将发醇好的面浆搅拌均匀，目地是以便给发醇好的面浆排气管。

6、磨具底端垫上一张锡纸，要是没有锡纸就刷一层食用油，将搅拌均匀的面浆倒进到磨具中，将表层抹平，开展第二次发醇，20摄氏度的气温大约需要发醇三十分钟。开火灾将水烧开后，转低火隔水蒸20分钟。用的是8寸的披萨盘，恰好是一盘的量，您还可以用瓷器器皿或是钢化夹胶玻璃器皿来替代。

7、熄火后焖5分鐘再掀锅，轻拿盖子避免水珠落在小米糕上，假如磨具充足深，还可以在表层盖上保鲜袋避免水蒸气滴下在小米糕上。

路边小摊米糕的做法

1、紫薯蒸熟后过筛成泥

2、白糕的全部原料混合搓成粗粉

3、紫薯糕的材料混合搓成粗粉后加入紫薯泥搓匀

4、二份米粉再次过筛

5、一层白米粉一层紫薯米粉直到铺满模具

6、开水上锅蒸30分钟

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添加适量的米粉搅拌至米浆粘稠即可。

没有米粉也可以用高筋面粉代替。

食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

第一步：先准备一个比较大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具搅拌均匀，最好不要有颗粒出现，在搅拌的过程中，要注意分量，两者适量就要。

第二步：接着就加入水，这里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，让面粉吸收。在加入水的时候，手要不停的搅拌，再用手扭成小团，轻轻碰一下就碎掉，在不同的搅拌，让所有面粉都融合成整个样子。

第三步：准备一个容器，铺垫蒸布，把加入水的面粉，放在过滤塞子中，用勺子不断的碾压，留下最细小的…

（1）发酵时间不够。这个发酵时间一般在一个半小时至二小时，并且要根据当地室内温度来决定。以我自己的经验来说，将米浆发酵至原来的二倍大是最直观的一种方法，时间只是一个参考值而已。

（2）加入的牛奶或清水量不够。如果加入的牛奶或清水不够，也是会影响发酵效果的。解决的方法是：加入适量牛奶、白糖或清水拌匀。白糖的加入能有效帮助酵母发酵。

（3）酵母保质期。酵母是有保质期的，如果时间存放太长或是密封不好受潮的酵母是会失去发酵作用的。

（4）蒸制时间不够。米糕在制作过程中，蒸制也是一个关键点。它是根据米糕的厚度来决定的，越厚的米糕蒸制时间肯定越长。以我做米糕的厚度…

泡发一夜是为了使大米的米浆充分发酵在磨粉或蒸煮的过程中更好的粘合和糖分的渗出。可以说泡发的环节决定米糕的口感。一般需要浸泡6～12小时。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，达到这种程度就很好了。

是因为水分太多，整的时候没有压实。

米糕做之前要提前把米浸泡3个小时以上，用手一捻就碎就行，然后控干水分，放到模具上，一层江米一层红糖一层红枣，一定压实，反复几次直到把模具装满，再次压实，放在锅里蒸2个小时就可以。