高。

米酒中的糖分主要是由酒曲中的酵母和根霉对糯米中的淀粉进行水解从而产生的葡萄糖，随后葡萄糖又会被分解成乙醇和水。

所以米酒中含糖量的多少是根据糯米中酒曲的量以及发酵的时间来共同决定的，但是大体上米酒的含糖量还是比较高的。虽然对于健康人群来说适量食用具有滋阴补肾、活气养血的作用，但对于一些血糖高的患者来说不建议食用。

米酒的热量为每100毫升91大卡，热量还是比较高的，过量食用的话会导致热量摄入增加，消耗不掉的热量会转化成脂肪堆积在人体内，会增加肥胖的可能性。

而且米酒是用蒸熟的糯米加入酒曲发酵而成的，酒精类很低，在日常生活中一般是作为风味饮料来饮用，口感香甜醇美，一不小心就有可能饮用过多，导致热量摄入超标，如果饮用米酒的话一定要注意控制每次的饮用量。

不是。

米酒的甜味是因为酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶，将糯米中的淀粉水解为葡萄糖从而产生的，随后葡萄糖可被分解成乙醇和水，甜度是根据酒曲的量、发酵的时间来决定的。

在发酵开始的时候可以保留少量空气促进真菌的快速繁殖，加快发酵的速度；而当真菌生长繁殖后就要防止氧气的进入，以免葡萄糖被氧化成二氧化碳导致米酒变酸。

所以在发酵的时候要注意控制发酵的时间，发酵时间过长容易使酒味过大，发酵时间不够又会使米酒不够甜。

桑葚泡酒用白酒比较好。

桑葚泡酒的话选择白酒会比较好，这主要是因为一般情况下白酒的度数会比较高，可以保持桑葚不那么容易腐败，能帮助延长桑葚酒的保质期，还能抑制住酒中的细菌生长繁殖。

而米酒的度数相对较低一些，加入桑葚中比较容易造成桑葚的腐败，而且喝起来的口感也不如加入白酒后的桑葚酒，所以一般不选用。