原因有很多，牛肉的质量，牛肉的处理都是原因，比如你可以把牛肉先切厚一点的片然后用刀背拍扁，入锅前的腌制也很重要，要做一手好菜配料其实没有技术秘诀重要。
可以做成牛肉粒或者牛肉渣。
牛肉干其实有两大类不同的制作方式，一种是直接切段、粒或者片进行生烤，另外一种则是大块牛肉改刀后先进行焯水和卤制，再进烤箱做成牛肉干。前者做出来的牛肉干嫩度韧度适中，吃起来比较有嚼劲些，后者则因为经过长时间炖煮，肉质更松散所以韧度很低，比较易嚼。
而如果是牛肉边角来做，一般是薄片状的居多，所以比较适合按生烤牛肉干方式来做。熟烤因为是经过预先卤制的，烤之前已经入味的，所以一般不需要腌制，直接再进烤箱加香料即可。生烤牛肉干则相反，最好是在烤之前先进行腌制，使得牛肉更加入味和细嫩。
正常牛排含水量达到70%以上，而肌肉蛋白质受热后会将自身水分向外挤出，所以在生的时候两块同样重的牛排，一块做三分熟，一块做全熟，三分熟的看起来会比全熟的大得多。
牛在屠宰过程中，会放掉血管中全部的血液，仅在心脏和其他内脏中残留一部分。牛排切开后的血水，是70%的水加肌红蛋白而成的混合物，这种肉汁液体不仅使得牛排更加多汁美味
我一般喜欢七分或八分熟的，味道不错而且比较容易用刀切和入口咀嚼。牛排越生越难切，比如五分六分熟的。牛排、羊排、猪排都属于红肉，只有表面轻微熟透。
可以为人体补充大量能量，但是吃东西都要有个度，吃多了也会上火，和个人体质也有些关系。
海底捞火锅牛排不是合成肉
海底捞火锅的食材都是非常新鲜，而且安全的一般都不会用的合成肉，这种不太好的食材，所以可以放心
可以不用腌。品质好的原切牛排不需要额外腌制，煎好后撒上黑胡椒和盐，进行简单调味就可以食用了，这样能更好的品味到原切牛排应有的风味。除原切牛排，市面上还有一些腌制牛排，都是腌制调味好的，同样，不用自己腌制处理，直接煎制即可。
1、肉放锅中，凉水下锅，放入两片姜片和少许料酒，开始先煮肉。
2、煮肉的时候准备炖肉辅料，应为肉比较少，可以放三片姜，三瓣蒜，几段葱，花椒几粒，大料一个，桂皮一小节，香叶两小片。
3、然后看肉量多少放入豆瓣酱，耗油，酱油，料酒，然后放入锅内。
4、锅开之后撇漠。
5、煮到肉没有血丝捞出。
6、然后把佐料和肉充分混合，再用高压锅煮半个小时即可。
怎样炖牛排好吃易烂
1、 牛排炖的烂，对肉质有讲究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来
…主料：羊排400克，胡萝卜一根，猴头菇100克，水，葱，姜，料酒，盐，鸡精各适量
步骤：
1、羊排切块放入冷水锅里焯水羊排变白即可。
2、猴头菇泡发，砂锅中加水放羊排，料酒，葱，姜。
3、放入猴头菇大火烧开转小火煲至羊排八成熟。
4、下萝卜块煲至羊排软烂调味后煮3分钟即可。
煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排也有可能是因为肉切的方向错了，牛排切的时候要逆着切。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化，如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质，所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的。
电饼铛做牛排嚼不动原因
煎牛排需要一定的技巧，一般人尤其是新手煎牛排总会遇到各种问题，例如煎糊了或者没煎熟。那么，煎…
主料：牛肉390克，胡萝卜0.5根，大蒜1头，黄油15克，盐1小勺，黑胡椒粉1小勺，大喜大牛肉粉1小勺。
做法：
1、牛肉洗净，用厨房纸巾拭干水分大蒜去掉蒜衣，切成蒜瓣。
2、电饼铛接通电源，按“预热”键将黄油放在电饼铛里使其融化，黄油融化后，放入蒜瓣炒香。
3、放入牛肉，按“肉饼/锅贴”键不用盖盖子牛肉表面有肉汁的时候，撒入适量盐，黑胡椒粉，大喜大牛肉粉，翻面继续煎。煎好后，装盘即可。
主料:
牛骨半根
辅料:
小葱适量 姜适量 料酒10毫升 醋1勺 食盐少许 牛奶少许
正确做法:
步骤1
牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML
步骤2
电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉
步骤3
加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可
步骤4
…
海带牛排汤原料： 水发海带200克，花生米100克，牛排骨500克，精盐、味精、醋各适量。
海带牛排汤的做法：1)海带洗净，放于醋水中浸泡片刻，切成片，花生米用热水泡胀，去除内皮，排骨洗净，剁成块。2)沙锅置火上，加适量水，放入牛排骨、花生米，旺火煮沸，撇去浮沫，加人海带，改用小火继续炖煮，直到肉熟易脱骨时，加入精盐、味精调味即可。牛蒡牛排汤牛蒡1-2根，牛排骨1斤，牛蒡去皮切段备用。牛排冷水下锅，加料酒，姜片，葱去腥。水开后撇去浮末。加入牛蒡后同煮。两个小时候，加盐，开吃。