首先将猪头用过烧干净上面的毛再用刀刮干净，之后放在锅中加水和准备好的调料包卤制，待猪头肉卤制后与肉皮一起，炖煮到肉皮完全融化，好了以后取出，放置在温度低的阴凉处，静置一宿，第二天打开就可以看到成型的压猪头肉做皮冻了！
猪头肉做皮冻的方法
把猪头肉放在锅里煮熟，小火熬烂熬到汤有点发粘为止，在下过的时候放盐、调料包，不要放酱油、醋，出锅放味精，放在盆里冷却两天就成皮冻了。
应该是抓底糊锅了
在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。
做猪肉皮冻有点苦是怎么回事
肉皮冻发苦的原因是因为在进行制作的时候放盐放的太多了，我们在制作肉皮冻的时候，可能因为放的调料的量不对，或者时机不对的情况，导致口味产生一定的偏差，肉皮冻发苦，就是因为自做肉皮冻的时候放的盐太多了，产生了苦味。…
①熬制的时间不够 熬制肉皮之所以能够成冻，是因为，肉皮含有丰富的胶原蛋白，在沸水中熬制，转化为明胶，在35-40℃水中溶胀成凝胶，冷却后，凝胶使得皮冻变得紧实成型。 而熬制的时间不够，导致最终溶胀的凝胶量，不足以将皮冻凝结成型
②熬制用水过多 水与猪皮的比例过大，水太多，导致溶胀的凝胶量，不足以将熬好的溶液凝结成型
③凝固的温度时间 皮冻成型，需要一定的时间条件和温度条件，一般室温，需要隔夜或12
对于煮熟的皮冻该怎么熬制，平时我们有没有熬制过啊如果没有我现在就告诉你。正常的熬制方法是把皮冻啊，切成粉碎块，然后放到我们的锅里面，文火慢慢的熬，熬着熬着。等熬成稀巴烂熬的成，周转的时候就可以慢慢的收火慢慢的收收到成啊果冻一样的皮冻状就可以。
步骤 1
牛蹄筋切小块，焯水，加姜片，可依个人口味决定是否添加葱段，八角等香料
步骤 2
煮汤，大火煮开后转小火慢炖，至牛蹄筋软烂
步骤 3
过滤留汤汁并放入适量牛蹄筋，冰箱冷藏
步骤 4
冷藏一夜后取出切块，可加辣椒油，生抽，醋凉拌
1、 牛蹄筋可用猪蹄，猪皮，鸡爪等胶质满满的食材代替
2、 煮好的牛蹄筋可用卤水卤过入味，或加浇汁凉拌一样好吃
3、 想要更入味可在冰箱冷藏是多加一大勺卤汁或其他喜欢的酱汁
因为水分都蒸发没有了，熬的时间长了，只剩下胶原蛋白和猪皮，所以会发黄。可以放适量的老抽颜色就好看了。
皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮冻，四喜皮冻，肉皮冻。
配料:胡萝卜、猪皮、香菜
过程：
1、先要处理一下猪皮，把它们外皮上的毛处理掉，做好清洗，同时在锅中加入清水把猪皮加入到锅中。
2、猪皮在煮制阶段要在其中加入适量的料酒，这样能让猪皮没有腥味，大火煮沸之后，再继续煮制5分钟左右。
3、猪皮煮制完成后，要把它上面的一些油脂完全处理一下，处理干净后，把猪皮切成条状备用。同时也要准备一些辅料和胡萝卜丁备用。
4、锅中加水，把八角、葱段、姜片等加入其中煮到水沸腾为止。
5、煮沸之后，把之前切好的肉皮加入到锅中一起炖煮，这时可以适量地加入…
因为猪皮里面含有大量的胶质成分，还有大量的胶原蛋白质，经过水煮后，猪皮里面的胶质成分被熬制出来，就变成黏稠的猪皮汤，把熬制出来的猪皮汤倒到容器里面冷却后猪皮就会凝固成固体状，就可以用刀具切成块凉拌着吃，是一道非常美味的菜肴。
为什么熬制的皮冻可以凝固住
因为肉皮里面约含有百分之79的胶原蛋白.分子量约为30万.胶原蛋白被熬煮.生成一种分子量约为10万的高分子肽物质.即明胶.明胶在遇热时可以缓慢的融化.形成流体状的溶胶.冷却后则有可以凝结成凝胶体.
皮冻的冷却方法是阴凉处自然静置冷却。
皮冻熬好后，内部温度还很高，不能立刻就放在℃以下的地方冷却。因为皮冻液内部温度高，外部温度低，表面降温了，内部的水汽散发不出来。会影响成品的口感。
在阴凉处慢慢冷却，皮冻液的水分自然蒸发，成品就会筋道，有弹性，口感更好。
皮冻冷却方法
将皮冻液倒入事先准备好的容器中， 万里长征终于走到最后一步，到此大功基本告成。正逢三九，正好这几天北方又下雪降温，扔到阳台上，凉它一夜，第二天便可以消受这份美食啦。
单独盛放到保 鲜盒里一部分，放在室外才一小时就已经完全凝结了。不过，如果您在南方，可能就只好等…
回答问题皮冻二次煮了为何不凝固，因为皮冻是肉皮做的，那猪皮里头含有特别高的胶原蛋白纤维，也很多你一次煮好了，他就是软也，他会凝固的，如果你第二次再煮的话，就伤害她里头的很多营养和那个胶原蛋白，他就不会再凝固了，所以我们主皮冻的时候一定要按皮冻的比例和水的比例要嗯3比1，这个最合适，煮出来的还好
用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。 也就是大概1:6的比例。
做法步骤：
1、 肉皮先浸泡2小时，然后切去猪皮上的肥肉，刮去猪毛，凉水下锅，水开后煮5分钟。
2、 取出，再次把肥肉和猪毛刮去，加一点碱面搓猪皮，搓到很干净，不沾一点肥肉，然后冲洗净，再稍加醋，再次冲洗干净。
3、 再次下锅煮15分钟，晾凉。
4、 切成细条。
5、 葱切段姜切丝，八角备好。
6、 肉皮放入高压锅加水，盐、八角、葱姜，盖盖。上汽30分钟后关火。
7、 熬好了。
8、 倒入保鲜盒晾凉放冰箱冷藏一宿。
9、 倒扣。
10、 切片。
11、 浇上…