蛋黄是许多美食中不可或缺的一部分，但是它也因为含有大量的胆固醇而被认为是不健康的。近年来，一种新的技术——水解蛋黄，成为了健康饮食的新宠。

水解蛋黄是将蛋黄分子中的大分子结构通过酶水解成为小分子结构，这样可以降低蛋黄中的胆固醇含量，增加蛋黄中的营养价值。水解蛋黄制成的食品，如蛋白粉、蛋白饮料、蛋白棒等，已经广泛应用于运动员的饮食中，以增强身体的营养吸收和代谢功能。

1.1 降低胆固醇含量

蛋黄中的胆固醇是一种不良的脂质，过多的摄入会引起心血管疾病。水解蛋黄可以将蛋黄中的胆固醇含量降低到较低水平，使其更加健康。

1.2 增加营养价值

水解蛋黄可以将大分子结构的蛋黄分子转化为小分子结构，这样可以增加蛋黄中的营养价值。蛋白质、氨基酸等营养物质可以更容易地被身体吸收和利用。

1.3 增强运动能力