香辣鱼鳔

1、准备材料：鱼鳔、红色和绿色的长尖椒、一颗大葱、一块鲜姜、小米辣椒、食用盐、食用油

2、把鱼鳔洗净切片，红色的喝绿色的长尖椒都切成块状，小米辣椒切成小段，大葱切成段，姜洗净切成片备用

3、在干净的锅中加入一些油，在油热后加入小米辣椒段、葱段和姜片，炒出香味后再加入鱼鳔，再来点少许料酒和食用盐，然后再把红尖椒块和绿尖椒块放到锅中煸炒，大火炒5分钟，装盘就能吃了。

牛肉片横切。牛肉的组织鲜味较粗，很容易分辨肉纤维方向，肉类原材料全部是一种切法：顶刀片，顺刀丝。所以牛肉也一样，要横切片，竖切丝。

上汤大白菜需要这样切。

新鲜的白菜去掉外层，只留内部较嫩白菜心，然后用刀把白菜切小块保证出锅的白菜完整一些，不要有单独的白菜叶，否则会影响整体看相，然后清洗干净备用。

这样切的白菜，在配合煮好的高汤。上汤大白菜就做好了，可以美美的品尝了。

1桔子洗干净，准备一把刀。

2桔子去掉头尾，再从中间切成两段。

3用准备好的刀沿着桔子皮的边缘滑动一圈，取下果肉

4把步骤2取下的头尾的橘皮置于步骤3的半圈底部。用于准备盛放桔子囊。

5将步骤3取下的桔子囊对切四瓣

6放置于步骤4准备好的桔子皮里。

7插上牙签，完成

一、把胡萝卜一面切掉一小片，然后把胡萝卜倒放一切板上，这样胡萝卜不会滚来滚去切片更加方便。

二、将胡萝卜切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片胡萝卜片按照原来顺序依次排列，不要打乱了，码放均匀，每个地方都不要太厚。

三、左手压住胡萝卜片，右手拿刀将胡萝卜切成丝。

第一步，选择块头较大的土豆

第二步，将土豆清洗掉表面的泥沙

第三步，用削皮刀将土豆削皮

第四步，将土豆两倒分别切下很薄的一小部分形成切面

第五步，将切面放菜板上，用刀向外斜切成薄片，这样切的土豆片又薄又大。

土豆大片切法

把土豆洗净，去皮处理，再把土豆用刀45度角度切两三刀，再切薄片两人三刀，就可放倒切菱形片的土豆，又好吃又好看，不显乱。

土豆大片切法

土豆侧面切一刀，切去的面朝下。再一刀刀切成大片状。土豆也可以用擦子擦成片状。两种方法都可以。切土豆关键是把握厚度。

滚刀块切法：

1、将要切的食物先斜着切一小刀。

2、将食物旋转45度，然后按照刚刚的大小再切一刀。

3、再旋转45度，和前面切一样大小。

4、按照上面的方法旋转，切同样大小即可直到切完为止。

黄牛肉切薄片状装入盘中，放入适量的生粉、适量的食用油、倒入蛋清（约1个蛋量）、适量的盐、适量的料酒搅拌均匀后，腌制10分钟。腌制牛肉的过程中切好配料，将配料洗干净后，辣椒斜切圈（越小越好），泡椒切碎，姜、蒜切米状，香菜切小段装入盘中备用。

2、加热锅后锅中放入适量的油，待油温8分热后倒入腌制好的牛肉，牛肉下锅后要快速将牛肉分散开，炒至半生变色即可捞出锅装盘备用（这里牛肉不用炒熟，至半生变色即可）。

3、锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入切好的配料（香菜除外）在锅中爆香，炒香后加入适量的盐、适量的生抽继续翻炒均匀。

4、调料炒均匀后倒入牛肉，加适量…

白百叶切的方法：将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动，约3分钟捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出，将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里即可。

01，准备好所需冬瓜，清洗掉外皮上的白霜。

02，把冬瓜横着放好，根据大小均分厚度，切成等量的大块。

03，用刀或手分别掏出瓜瓤，削去瓜皮，洗净。

04，依次将处理好的冬瓜按照需要的厚度切成条状，然后逐个切成小块即可

玻璃胶嘴切法，根据打胶处角度大小:①用美工刀切45度角。②用美工刀切30度角。③切60度角

一是两边都切，切成楔形，打胶的时候胶瓶要垂直于被粘表面二是只一边切60度，打胶的时候60度平面要与被粘表面平行，这样省力一些。不知道你用的什么牌子的我用过的在胶嘴上有虚线，照着虚线切就

行。

一般的做法是：在贴砖或者挂石材的时候，在阳角的位置，碰角的砖内切45度。倒角小了容易造成板边缘受损，要看石材厚度。海棠角的收口，石材是不能直接与玻璃接触的，石材和玻璃幕墙的型材收口就用玻璃胶就可以了，缝隙较大的还要填上泡沫棒再打胶。