1、鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面。 如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
2、另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
3、麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
清蒸鱿鱼的切法
1 鱿鱼切断，切成小圈，鱿鱼须中间切一刀2 蒜头辣椒小葱叶切好，葱段姜片均匀铺在鱿鱼上面，再放少许料酒去腥3 蒸锅中大火烧开上气后用夹…
清蒸带鱼正宗做法：
一是，取新鲜上好带鱼，去头尾、鱼鳍，洗净。
二是，将带切成十公分左右长度，鱼身上斜切花刀。
三是，抹上少量盐，加生姜，装碗入锅清蒸。
四是，水开后，蒸五、六分钟取出，放葱花可食。
剁椒鱼头油豆腐的家常做法：
首先：买回鱼头，洗干净分开两半，放盐上点底味，葱生姜腌一下去腥。
其次：起锅热油，把剁辣椒姜蒜炒熟，淋在鱼头上，每个地方淋均匀。
再次：另起锅，把淋上辣椒的鱼头放入蒸锅内，锅10分钟取出，撒上葱花，再起锅热油，淋在鱼头上，完成！
步骤 1.将鳗鱼干用水浸泡3小时 2.将泡好的鳗鱼干取出滤净水分装盘，放葱花、姜末、胡椒粉、食用油 3.加入料酒、红椒、酱油、精盐，上锅蒸30分钟。
4、蒸好后放适量味精即可。
清蒸海鳗鱼干最简单做法
用料
风干鳗鱼 20Og 生姜 15g 蒜 15g 红椒 半个 料酒 适量 蒸鱼豉油 适量 黑胡椒粒 适量
做法步骤
1、准备好一整条风干鳗鱼
2、剪切成小块泡水2小时以上，中途需换2.3次水，以咸味程度来调整
3、泡好后的鱼块，码上姜片，蒜瓣儿，辣椒
4、淋一勺料酒腌制
…素萝卜丸子蒸10--15分钟即可
原料
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萝卜 (1个)
鸡蛋 (3个)
山芋粉 适量
香菇 几朵
葱适量，姜适量，蒜叶适量，香菜 适量
1/葱、姜、青大蒜、香菇、香菜切碎。切的比较碎呆会儿好搅拌捏成团～
2/萝卜刨成丝，如果觉得不够碎，可以再用菜刀切几下。
3/切好的萝卜丝撒上一些盐腌制15分钟左右，用我爷爷的话说，杀杀水然后用手把萝卜水挤掉。
4/再放山芋淀粉，这是自己家磨的粉，有一些颗粒。放进去大概拌一下静置10分钟左右，颗粒融化再搅拌就能拌匀…
生蚝清蒸可以不去除内脏
因为生蚝是一种软体生物，身体是一个整体，一旦将其破开就会变成浓稠的液体，无法使其身体保持原样，所以一般都是不去除内脏的。生蚝也叫做牡蛎，它是世界上第一大养殖贝类，并且是一种营养价值很高的海产品。
大概10-15分钟就行。先将虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，蒜头和生姜分别剁碎，蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸10-15分钟就好了。
清蒸虾要蒸多长时间
需水开上锅蒸5分钟。因为虾本身蛋白质含量很高，几乎全身都为蛋白质，但整虾蒸因带壳受热会略受阻碍，所以蒸制时间需控制在5分钟为佳
1、用料：鹅肉600克，稻米150克，荷叶50克，丁香5克，大葱5克，蚝油5克，鸡精4克，白砂糖5克，甜面酱15克，辣椒酱5克，香油2克，胡椒粉2克，香叶5克，八角5克，花椒2克，植物油15克。
2、将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水。
3、将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香。
4、炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用。
5、将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀。6、腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉。7、将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间。8、植物油烧热放…
主料 ：五花肉 300g
辅料 ：油 适量 。盐 适量 ，土豆片 适量 ，蒸肉粉包 适量 ，葱花 适量
步骤 1.将五花肉放在开水中焯一下。
2、将五花肉切成薄片放盘中备用。
3、放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。
4、将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。
5、将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用
清蒸五花肉粤式
食材准备：五花肉1块，腐竹1小把，马鲛咸鱼1小块，姜1块，蚝油，生抽，盐，一小勺生粉，花生油等。
做法：
第一步：先准…
10-15分钟。梭子蟹的大小不同，需要蒸的时间会有区别，越小的使用的时间越短。梭子蟹在蒸之前可以使用盐水将其浸泡一段时间，使其将体内的泥土给吐出来，再使用刷子将梭子蟹表面的杂质给刷洗干净，用刀子将梭子蟹的腮等不能吃的器官给除去。
材料:
净猪蹄800克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，酱油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。
做法:
1、将猪蹄刮洗干净，斩成块。
2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。
3、沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄。
4、放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。
主料:新鲜江鳗。配料:盐100克，葱，姜各5克，酒10克。
做法:
1、
将江鳗去除鳗涎，洗净，自背脊从头至尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩去血水。
2、
用盐在鱼肉上擦匀，使其吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
3、
将腌好的鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干，7天后，待肉质紧实硬结即可。
4、
将风干的鲜鳗切下一块，放在盛器内，加葱、姜、酒，上笼蒸熟，撕碎装盘即可
河鳗鱼清蒸做法
食材清单
鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根…