1、准备食材:草鱼、白菜叶、青椒、茄子、豆腐、红薯粉、葱、姜、蒜、八角、花椒、黄豆酱25克、盐3克、鸡精3克、黄酒30克、蒜蓉辣酱35克、生抽50克、老抽20克、十三香5克、蚝油30克、大豆油、猪油
2、做大锅炖鱼可以根据自己的喜好选择草鱼、鲤鱼等,一定要选择新鲜的鱼,把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、鱼内脏等处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜。一定要处理干净,清洗干净沥干水分。
3、把鱼鳍剪掉,鱼尾也剪一下,把鱼肉两面改花刀,豆腐切成小方块,白菜洗干净,只要上面的叶子,撕成小块,青椒洗干净去籽撕成小条,茄子洗干净撕成小条,红薯粉提前泡软。
4、葱姜蒜洗干净,葱切段、姜…
快出锅时放香菜。放早了香菜的味就变淡了。本身香菜就可以生吃,而且味道极佳。早早放进去煮烂了不但不鲜绿了,味也寡淡了。
烧鱼什么事候放香菜
出锅时放香菜
原料:
鲫鱼、油、姜、蒜、豆腐、盐、香菜、葱花。
做法:
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
烧鱼什么事候放香菜…
用白酒烧鱼味道是可以的,好吃。鱼自身分泌很多粘液,味道都比较腥,做鱼的时候去腥的办法比较多,除去把鱼收拾干净,去除黑膜,烹饪的时候会放上很多大料和辣椒,对腥味进行压制,当然,料酒是去腥的主要办法,常用的料酒有黄酒,米酒,花雕酒,中原和北方人经常在捉鱼的时候也会放白酒,白酒的度数比较高,味道比较浓烈,去腥的效果会比较好,但是也容易留下白酒的味道,重口味烧鱼放白酒还是可以的,我是清蒸或者水煮可以放普通的料酒
用料
排骨 2根
刀鱼 1条
葱段 5段
姜片 3片
蒜 5瓣
香叶 2片
生抽 5勺
老抽 1-2勺
蚝油 1-2勺
冰糖 20克
做法步骤
步骤 1
排骨焯水沥干,煎至金黄,用煎排骨的油把刀鱼也煎至金黄。
步骤 2
另起锅,油热放葱姜蒜,炒出香味放排骨,稍微炒一下,放料酒、生抽、老抽、蚝油,炒匀后加入热水,放入冰糖、两片香叶,大火烧开转小火炖半个小时。
步骤 3
然后放入刀鱼,确保刀…
食材:
鲢鱼1条,蒜5个、葱1段、姜3片,八角2个,红青辣椒半个,料酒1勺,陈醋1勺,糖1勺,盐1勺,老抽1勺,生抽1勺,鸡精5g。
做法:
1,把鱼洗干净,去除内脏鱼鳞,然后切块,切好辣椒,葱苗,八角备用。
2,然后再调酱汁,取一个碗,加2勺酱油,一小勺老抽,一小勺料酒,2勺陈醋,少量盐,少量白糖,少量鸡精。
3,在锅里倒油烧热,把备好的鲢鱼放入煎制,煎到两面微黄为止。
4,要中小火慢煎,防止黏锅,煎好再翻另一面继续煎好,放入八角,葱段。
5,待八角煸香,闻到香味即可倒入调好的酱汁。
6,再…
做鱼放陈醋或者香醋都可以,做鱼时适量加入醋,可以增加鱼的鲜度和口感。香醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
而醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。
红葡萄酒炖鱼更鲜美。
炖鱼加入少量红葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,使其有鲜嫩的口感,还能保住营养不流失。具体的做法是,在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒,然后再烹制即可。此外,用红葡萄酒炖红肉不油腻。
原料:鲤鱼一条约两斤,土豆条,魔芋,洋葱快,芹菜,干辣椒,花椒,老姜,大蒜,香菜叶盐,味精,料酒,胡椒,鸡精,孜然粉,白之麻,烤鱼香辣油,熟菜油有个适量。
1、将鱼宰杀清洗干净,从背部剖开,在鱼身两面剞花刀,再用盐,料酒,姜,葱,胡椒抹匀,腌制入味.
2、把土豆下入油锅炸熟捞出,魔芋在沸水锅里掉水捞出。
3、将腌制入味的鱼放在烤鱼架上,然后放在炭火上烤制两面金黄酥脆,然后刷上香油撒上孜然粉,放入加有洋葱丝的不锈钢盘里备用。
3、给烤鱼炒料,锅里加入烤鱼香辣油,烧热放入干辣椒,花椒,姜片,大蒜粒,葱爆香,接着加入土豆魔芋下锅炒匀,烹入料酒,掺…
烧鱼用新鲜紫苏
新鲜紫苏:如果说白紫苏的味道像薄荷,那么青紫苏的味道要比它重很多,并且又有点辛辣的味道,这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛
常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味,有着显著的去腥矫味的功效,同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分,特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应,从而达到明显遮盖作用。