1、准备食材：草鱼、白菜叶、青椒、茄子、豆腐、红薯粉、葱、姜、蒜、八角、花椒、黄豆酱25克、盐3克、鸡精3克、黄酒30克、蒜蓉辣酱35克、生抽50克、老抽20克、十三香5克、蚝油30克、大豆油、猪油
2、做大锅炖鱼可以根据自己的喜好选择草鱼、鲤鱼等，一定要选择新鲜的鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜。一定要处理干净，清洗干净沥干水分。
3、把鱼鳍剪掉，鱼尾也剪一下，把鱼肉两面改花刀，豆腐切成小方块，白菜洗干净，只要上面的叶子，撕成小块，青椒洗干净去籽撕成小条，茄子洗干净撕成小条，红薯粉提前泡软。
4、葱姜蒜洗干净，葱切段、姜…
快出锅时放香菜。放早了香菜的味就变淡了。本身香菜就可以生吃，而且味道极佳。早早放进去煮烂了不但不鲜绿了，味也寡淡了。
烧鱼什么事候放香菜
出锅时放香菜
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、豆腐、盐、香菜、葱花。
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
烧鱼什么事候放香菜…
用白酒烧鱼味道是可以的，好吃。鱼自身分泌很多粘液，味道都比较腥，做鱼的时候去腥的办法比较多，除去把鱼收拾干净，去除黑膜，烹饪的时候会放上很多大料和辣椒，对腥味进行压制，当然，料酒是去腥的主要办法，常用的料酒有黄酒，米酒，花雕酒，中原和北方人经常在捉鱼的时候也会放白酒，白酒的度数比较高，味道比较浓烈，去腥的效果会比较好，但是也容易留下白酒的味道，重口味烧鱼放白酒还是可以的，我是清蒸或者水煮可以放普通的料酒
用料
排骨 2根
刀鱼 1条
葱段 5段
姜片 3片
蒜 5瓣
香叶 2片
生抽 5勺
老抽 1-2勺
蚝油 1-2勺
冰糖 20克
做法步骤
步骤 1
排骨焯水沥干，煎至金黄，用煎排骨的油把刀鱼也煎至金黄。
步骤 2
另起锅，油热放葱姜蒜，炒出香味放排骨，稍微炒一下，放料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀后加入热水，放入冰糖、两片香叶，大火烧开转小火炖半个小时。
步骤 3
然后放入刀鱼，确保刀…
食材：
鲢鱼1条，蒜5个、葱1段、姜3片，八角2个，红青辣椒半个，料酒1勺，陈醋1勺，糖1勺，盐1勺，老抽1勺，生抽1勺，鸡精5g。
做法：
1，把鱼洗干净，去除内脏鱼鳞，然后切块，切好辣椒，葱苗，八角备用。
2，然后再调酱汁，取一个碗，加2勺酱油，一小勺老抽，一小勺料酒，2勺陈醋，少量盐，少量白糖，少量鸡精。
3，在锅里倒油烧热，把备好的鲢鱼放入煎制，煎到两面微黄为止。
4，要中小火慢煎，防止黏锅，煎好再翻另一面继续煎好，放入八角，葱段。
5，待八角煸香，闻到香味即可倒入调好的酱汁。
6，再…
做鱼放陈醋或者香醋都可以，做鱼时适量加入醋，可以增加鱼的鲜度和口感。香醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
而醋，则含有较多的化学成分，是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收。
红葡萄酒炖鱼更鲜美。
炖鱼加入少量红葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，使其有鲜嫩的口感，还能保住营养不流失。具体的做法是，在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒，然后再烹制即可。此外，用红葡萄酒炖红肉不油腻。
原料：鲤鱼一条约两斤，土豆条，魔芋，洋葱快，芹菜，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，香菜叶盐，味精，料酒，胡椒，鸡精，孜然粉，白之麻，烤鱼香辣油，熟菜油有个适量。
1、将鱼宰杀清洗干净，从背部剖开，在鱼身两面剞花刀，再用盐，料酒，姜，葱，胡椒抹匀，腌制入味.
2、把土豆下入油锅炸熟捞出，魔芋在沸水锅里掉水捞出。
3、将腌制入味的鱼放在烤鱼架上，然后放在炭火上烤制两面金黄酥脆，然后刷上香油撒上孜然粉，放入加有洋葱丝的不锈钢盘里备用。
3、给烤鱼炒料，锅里加入烤鱼香辣油，烧热放入干辣椒，花椒，姜片，大蒜粒，葱爆香，接着加入土豆魔芋下锅炒匀，烹入料酒，掺…
烧鱼用新鲜紫苏
新鲜紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛
常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。