全国统一要去屠宰场杀猪，这个是不一定的，屠宰场针对大型市场决定的，统一零售价，统一检验标准，集中生产效率。
比如农村个体户杀一两头猪，只要取得健康杀猪证，自行杀猪也是可以的，没有严格要求说，个人不能杀猪，现在主要要求猪肉健康卫生！
材料猪肉适量，排骨适量，猪心适量，猪肝适量，猪粉肠适量，猪舌适量，姜适量，盐适量
做法1.将材料切片。2.入锅加清水烧开，撇去浮沫。3.文火烧上一顿饭的时间，菜炒好，汤也好了，加点盐调味就行，原汁原味，鲜甜好喝，亦菜亦汤
食材：猪肝、猪血、前夹肉、荷包蛋、米粉、葱花、猪油、胡椒粉
一、高汤熬制：
筒子骨加鸡骨架1个加入10KG清水，烧开，加入拍碎的老姜，转小火熬制5小时。直到汤成乳白色。
二、调制猪血：
1、将新鲜的猪血跟水按照1:2的比例（列如1KG猪血加入2KG水）均匀搅拌。
2、5分钟之后猪血会自然凝固
三、瘦肉切片，猪肝切片
四、煮杀猪粉：
1、将锅烧热倒入已经调制好的高汤，中火烧开
2、放入已经切好前夹肉翻动均匀。
3、加入猪血已经凝固的猪血，用汤勺切烂，倒入锅中直到猪血变成灰…
卖猪肉的人不一定都会杀猪。正所谓术业有专功。这本身是两种技术。卖肉的主要是销售，当然兼带着基本的割肉技能。而杀猪的那就不同，对猪的如何杀，更好的杀都特别有讲究。搞不好对安全都是有威胁的。是一门既要力气，又要技巧的难活。
卖猪肉的人，都会杀猪吗
卖猪肉的人在上世纪八十年代以前都会杀猪，因为那时没有猪肉批发点，一般都是自已到农户买猪自已杀，自己卖。可是现在不行了，卖猪肉的人不能自已买猪杀，现在卖猪肉都是在政府规划定点屠宰厂统一配送，所以现在卖猪肉的有的就不会杀猪了。
卖猪肉的人，都会杀猪吗
一般是会的，也有好几种情况，自己杀自己卖，跟着师傅学得…
一到年底就是吃杀猪菜的时候，对于自己来说就是非常的开心的，做的虽然非常的粗犷，但就有家乡的味道，让自己百吃不腻。
杀猪不能乱讲话，是以免第二年喂猪不顺利。这是一种迷信说法。杀年猪是农村每年的常事，在过去这个氛围相当浓重，还有一些风俗迷信说法，比如杀年猪这一天家里的东西是不能向外借的，过去是忌讳的，向外借东西了家里是要穷，师傅动刀以后猪血来的多，说明这家人财喜好。
杀猪师傅要一刀见血，如猪半天不死，不能动用第二刀的，动了第二刀是对主人不利的。如猪血不来，说明杀猪师傅自己的吉兆不好。杀猪师傅自己以后再也不杀猪了。
生猪屠宰过程中，肉中会产生乳酸，如果不排除的话，会出现肉僵直，口感很硬。
所以排酸就是将肉中乳酸分解，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸。
杀猪排酸是怎么回事
所谓的杀猪排酸就是将刚宰杀的生猪割去头蹄，拿出内脏然后分割成可以半，再将分割后的肉拌倒挂于低温室内（温度大约在零上4一7度之间，时间大约12小时左右）进行低温排酸。
排酸的主要作用是将猪肉体内的有毒有害物质随着血水一起排出，使肉质新鲜，口感更好，市场上的冷鲜肉就是经过排酸的。
这个杀猪时猪肚子里的液泡我们说的叫水居。其实是猪有炎症造成的积液。不影响人们食用。捅破就把水放了。有的一头猪有二到三个，有的猪没得，有这种水泡的猪不是很肥。没有的要长得肥些。说明对猪的生长还是有一定的影响。我也是这样认为的。
个体养猪户如果屠宰猪的话，应该按照政府指定的屠宰场进行屠宰，这有利于政府对屠宰主食的建议，也保证人民群众能吃上放心肉，如果个体户自己在的话，没经过检疫部门的建议，那么就不能够保证这样的猪肉上市的安全，也就不能保证老百姓吃肉的时候确保安全了，当然，如果政府没有指定的屠宰场，也可以在自家崽，但要主动向市场监部门申请检疫。
步骤1
食品经营健康证，这和食品店从事餐饮服务需要的健康证差不多，每年审核一次
步骤2
从业资格证，经过严格培训，才能具备从业资格，比如如何分别是不是健康猪还是病猪
步骤3
上岗证，考核合格后持证上岗。
步骤4
居民可以通过村部申请杀猪，县级相关部门备注后安排杀猪师傅三个工作日后上门给需要杀猪的村民服务，经过检查，生猪无异常后，确定可以宰杀。
杀猪一定要向屋外不能向屋里。
杀猪的时候虽然将猪捆绑住了，但杀的时候猪头一定要向外，这样可以避免猪挣扎的时候将血水和粪便甩到屋里面，在农村杀猪都是向外的。
1，乡村杀猪菜馆
2，乡村杀猪菜
3，老地方杀猪菜
4，娟姐杀猪菜
5，胡同里老味杀猪菜熏酱小酒馆（育才街店）
6，仁和兴饭庄
7，李家老菜馆
8，老韩杀猪菜
9，兰家杀猪菜馆（中央街店）
10，姚氏烧烤乡村杀猪菜
11，庄稼院食府
12，老姚乡村杀猪菜
13，霞光杀猪菜
14，红姐杀猪菜