不一定。

张口是生蚝的生理特性，就如同蚌壳一样，生蚝每天在海里就是通过吞吐海水来进行呼吸和养分的吸收，离开海水的生蚝也会张口来吐水，放回海水还是会自然闭上，而且随着季节的变换，气温的升高，生蚝离开海水在运输过程中更需要张口呼吸，所以张口不能作为判断生蚝死亡的标准，也不能证明生蚝不新鲜。

一般来讲收到的生蚝出现以下情况就说明生蚝已死：

1、开口超过4cm；

2、壳肉分离；

3、生蚝气味发臭、变质腐烂（非海水腥味）。

以上三种情况证明生蚝已死，故建议大家购买生蚝不要为方便直接购买生蚝肉，还是选择带壳的鲜活生蚝最佳。

注意

1、生蚝外壳有活的沙蚕等海生物证明生蚝更鲜活。

2、仅仅是生蚝开口不一定是死亡，有可能是在呼吸。

如果生蚝蒸熟后不张口说明此生蚝受热肌肉收紧，并非是不新鲜。

正常现象。

因为生蚝自身的滤水功能非常强大，一个健康的牡蛎最快每小时能过滤5升水，一天能过滤一整浴缸的水，在养殖和存放期间，生蚝会储存相当多的水分，而烤制过程中会将这些水分逼出来，使得烤生蚝吃起来香甜多汁，这并不是说明生蚝泡水或不正规的，是可以放心吃的。

熟生蚝隔夜后需彻底加热才能吃

生蚝这类海鲜产品，隔夜后的熟生蚝，由于其肉质富含蛋白质等多种营养物质，极其容易滋生细菌，从而导致变质。熟生蚝隔夜后，若没有出现变质或者走味的情况下，那么是可以食用的，但是其中也会产生一些细菌，需要彻底加热后才能食用；若是已经熟生蚝有变质或变搜的情况是不能继续食用的，以免引起肠胃不适。

除了外壳以外，虽然生蚝中的贝肉都可以食用，但是要注意其中的代谢物和泥沙要清除后再食用。还有一个小建议是在不能确定生蚝的生活环境的时候，生蚝的内脏最好也不要吃，若是生蚝生活在污染比较严重的海域，那么生蚝的内脏中容易藏着含有重金属的海草等各种污染物，无论是熟吃还是生吃，其重金属污染物是无法彻底除去的，所以我们需要对生蚝的卫生环境有一定的要求。

做法：

1、把生蚝放入水里浸泡，滴上一些麻油，大概两个小时到三个小时以后就能够看到盆底里面的很多脏东西。

2、然后在水中放入适量的食用盐，浸泡生蚝15分钟，便于清洗外壳的杂质。

3、双手戴上塑胶手套，准备一个小刷子开始刷洗生蚝的外壳。

4、清洗干净后就可以蒸、煮、烤等烹饪食用了。

最多不超过10个为宜。

生蚝中含有的蛋白质和锌较多，食用比较难消化，而且营养价值较高，一次性吃2个左右是比较合适的，最多不超过10个，否则不仅容易消化不良，还可能出现腹泻、腹痛等不适症状。

生活在天然无污染环境下的生蚝汁水能直接喝。

生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水里的藻类和浮游动物收集起来吃掉。这带来的一个问题时，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料，如果是水质不洁净的话，生吃生蚝的汁水可能会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、诺如病毒、创伤弧菌等，另外在运输、制作过程中，也可能被沙门氏菌等其它致病菌污染，因此生吃生蚝首先要保证生蚝的卫生和品质过关。

如果品质好的生蚝汁水则是可以连同生蚝肉一起喝的，因为生蚝汁水还带有淡淡的海水的盐度，若海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜，会非常好吃。

可以，而且速度更快。

高压锅通过对水施加压力，能将放入其中蒸煮的食物加热到110-120℃左右，可加快炖煮食物的效率，如果用高压锅蒸生蚝，一般等上汽后，就能关火了，大约耗时3-5分钟左右就能蒸好一锅蒸好，之后等待高压锅降温，去除气阀，就能装盘吃生蚝了。

可以每天吃，但是不建议这样做。

虽然生蚝很好吃，但如果一天吃了过多的生蚝，那么就要减少其他富含蛋白质食物的摄入，以免加重消化负担，引起营养过剩，而且在《中国居民膳食指南（2016）》中提议，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，这样才能均衡摄入营养，天天吃生蚝的话就会错过很多其他营养丰富的食物，建议一周吃生蚝1-3次更有利于身体健康。