白酒曲是生产高度白酒的特殊物质，其制作原理基于微生物学和化学知识。通常使用黄米、小麦、薏米等为主要材料，在一定条件下进行混合糖化、发酵及晾曲过程，最终形成具有较高含量的各种微生物及化学成分的固态曲体。在使用时，先将固态白酒曲与水或者调配液混合后再加入碱性料汁中，并控制温度和时间使之完成相应反应而生成优质食用白酒。

对于制作流程来说，首先需要把选好的多种粮食准备好并磨成粉末；然后根据比例将各个原料按要求添加到大缸中，并适当加水兑稀;接着进行发芽处理以激活淀粉转变为可被微生物利用的营养物质；之后进行混合糖化以提取得更多含量丰富的营养素供给微生物菌群发挥功效；接下来进入大型罐式容器（坛子）内存放静置培育，进行第二次支持较长时间(一般为30天左右)，使得原料中的微生物在糖化、发酵过程中获得了充分的营养和优良环境，最后通过闷蒸，掘曲等步骤制成固态白酒曲。