茄子含有丰富的类黄酮，能使血管壁保持弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血压，冠心病，动脉硬化和出血性紫癜。

茴香的主要成分是茴香油，能刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，有健胃，行气功效，而且茴香性质温热，有温肾暖肝，散寒止痛的作用，适合有痛经症状的女性在经期食用。

胡萝卜是人体获得维生素A的主要来源，可以帮助促进头皮健康，改善掉发现象，胡萝卜可以用多种形式进行烹调，油烧胡萝卜更利于头皮吸收营养。

空心菜性寒。

空心菜是一种常见蔬菜，又称通菜蓊、蓊菜等，营养丰富，含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等，不仅可以供蔬菜食用，还能入药，其性寒、味甘，具有凉血止血、清热利湿等功效，生活中常见的寒凉蔬菜还有苦瓜、丝瓜、萝卜、芹菜、菠菜、番茄、马齿菜等。

白菜性微寒、味甘,含有较多粗纤维和维生素A、维生素B、维生素C等,具有解毒除热、通利肠胃的功能，同时白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动,帮助消化,防止大便干燥，生吃白菜心不会破坏白菜的营养，有很好的通便效果，凡心烦口渴、大便不畅、小便黄少人群均可常食白菜来达到减肥目的。

妈妈产下宝宝又要给宝宝提供奶水，饮食营养特别重要。很多人认为产妇只能吃荤菜，这样奶水更有营养，其实这种说法是错误的。为了保证饮食营养的膳食平衡，蔬菜对于产妇来说也必不可少的，多吃蔬菜，也会减少产妇便秘的现像。

实践证明含纤维素较多的蔬菜减肥效果最好，还有一些易消化、水分足、能促进脂肪分解代谢的蔬菜也有一定的减肥效果。

比如绿豆芽，绿豆芽含水分极多，产生的热量少，能被人体吸收的基本上都是水分，所以绿豆芽不利于脂肪堆积，有利于减肥。

比如黄瓜，黄瓜中含有丙醇二酸，能够抑制食物中碳水化合物在体内转化为脂肪。

比如韭菜，是纤维素含量较多的蔬菜，进入肠道后能以让人体产生饱腹感，以减少食物的摄取量，还能促进肠胃蠕动，有明显的通便作用，在减肥蔬菜中也很值得推荐。

中医认为春天是阳气生发的季节，所以人应该通过饮食调养阳气，以保持身体健康。春季也是病菌繁殖的季节，人体容易防病，所以应该多吃有抗病毒作用的蔬菜。这里推荐几个我觉得春天应该多吃的菜：
（1）大葱，春季是感冒高发期，大葱能发汗解表，促进消化液分泌，还有杀菌的作用，春季吃大葱是非常适宜的。

（2）菠菜，菠菜一年四季都有，但是属春季的菠菜营养价值最高，多吃有滋阴润燥、舒肝养血的作用。

（3）芹菜，有清热排毒的效果，富含植物纤维，春季便秘者可以多吃。

每个人都需要吃一定量的蔬菜才能满足身体的需求，由于每种蔬菜所含有的营养素不同，而人体需要的营养又是多方面的，所以在选择购买蔬菜时，应该尽量混搭。

通常建议成人每天至少吃500克左右的蔬菜。这里推荐几种营养价值较高的蔬菜：

富含胡萝卜素的蔬菜：胡萝卜、苋菜；

富含维生素的蔬菜：青椒、卷心菜、香椿；

富含蛋白质的蔬菜：毛豆、香菇、黑木耳；

富含钙的蔬菜：海带、荠菜；

富含铁元素的蔬菜：黑木耳、海带、韭菜；

大多数水果所含的碳水化合物多以葡萄糖、果糖、蔗糖这一类单糖或者双糖为主，吃起来的时候会感觉比较甜，但是吃蔬菜的时候我们是感觉不到什么甜味的。
表面上看单糖、多糖、双糖都是碳水化合物，对人图的作用是一样的，但是在消化吸收的角度上来看却不尽相同。以葡萄糖、果糖、蔗糖为例，这些成分进入小肠后，小肠几乎可以不加消化就能吸收（蔗糖需要稍加消化）。但是像多糖淀粉则需要各种消化酶在消化道将其逐渐水解成单糖，才能被人体吸收入血。所以吃水果更容易造成血糖急剧上升，一般是不建议糖尿病患者吃水果的。