绿豆中含有多酚，这种物质被氧化后，绿豆汤会变成红色。水质偏硬的地区，水中的铁离子和多酚发生了络合反应，绿豆汤也会变成红色。煮熟后的绿豆汤经过长时间的放置，当绿豆汤中的多酚和空气接触后，也会变成红色。

酸性水质煮的绿豆汤和碱性水质煮的绿豆汤就会呈现一绿一红的现象，当然这种现象也不完全稳定，用酸性水质开盖煮的绿豆汤也可能因为氧化反应使绿豆汤变成红色。

俗话说：粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。 自古以来便有佳泉出美酒的说法。用酿酒设备蒸酒时加入这几种水，酒的口感能提升30%。

1天然水。

对于水质，我们常有这样一种印象，即天然的便是好的。 抛开某些无法控制的方面来说，这种说法其实也有一定道理。在这些山泉矿泉中，因为含有许多矿物质，而这些元素，不仅参与了其中的微生物化学反应，还在酿造过程中扮演了重要角色。所以从这个角度来说，天然的，自然会是很好很好的。

2含微量元素的水。

在白酒的酿造中，由于粮食不能直接用于酿酒，要先把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇，…