炸麻叶子是醒面炸，面里放酵母，倒入适量油，用糖水把面和起来，但不要硬了，和的稍微软点，醒上两个小时，然后放案板上擀开，划成一条，中间划开就能炸了。

宣饼是发面做的，所以才宣软好吃。如果用半烫面的做饼，有点发粘，当然放凉了不会太硬。

死面的做饼，不论是刚做好，还是放凉，吃起来都发硬，不太好嚼，尤其是年令大的老人或者是幼儿都不宜食用，原因就是不太好消化。宣饼则不同，又好吃又易消化，是吃饼的首选。

能做的面食有，面皮，煮饼，烫面饼，葱油饼，家常饼等。

死面一般称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

我认为发面会好一些，吃到胃里舒服，口感也好，特别是胃不好的人，更不要吃死面的，死面的就是省事，活完面就可以做，发面的相对麻烦一些，要提前发面。

我做灌汤包选的是半烫面，因为第一次做的时候我做了三种，一种是发面一种是凉水和面，还有一种是半烫面，家人一至说是烫面的好吃 ，我也就是一直是做半烫面做，偶尔也做个发面的水煎包，我喜欢每次做的时候，一次做几种，家人谁喜欢吃什么样的就吃什么样的

这样的包子是因为面没有发好，一定要用那种醒发好的面团柔软的面做水煎包，等到包子下面有了糊底是再加水，水在包子的一半上就可以，水没了包子就熟了。

水煎包做出来像死面不白发黄

可能是下面的原因。

第一，水煎包的皮面太硬，在煎的时候发不起来。

第二，在做水煎包的时候，皮儿擀的太薄了，因此，皮儿也发不起来。

第三，在做水煎包的时候，火候没有掌握好，皮儿也发不起来。

第四，用的酵母时间太长失效了。

水煎包做出来像死面不白发黄

那是面没有发酵好，发酵好就会白白胖胖的，发面须要酵母放够，放少了就会不白，而且…