死鱼究竟能否放心食用一直是人们关注的话题。事实上，死亡会引起鱼体内化学变化，有些物质也可能对人体健康产生影响。

当鱼死后，其肌肉组织中的ATP分解为ADP、AMP等物质，并释放出能量。同时，在缺氧条件下，乳酸和其他有机化合物积累在肌肉中。这导致了pH值下降并使得蛋白质变性。如果不及时处理或保存，则会导致微生物滋生并产生毒素。

另外，在死亡后的几小时内，某些营养成分如B族维生素、Omega-3脂肪酸等逐渐流失或降低。而且，新近研究发现高温（>40℃）下储存时容易产生苯胺类和硝基多环芳烃等致癌有害物质。

尽管许多人认为“新鲜就好”，但即便是刚捕捞到的活鱼也需要进行杀菌消毒才能确保安全食用。因此应该避免食用那些已经死去很长时间或者处理不当的鱼。保持食品清洁卫生，避免过度加热、重复加热和长时间保存也是减少死鱼对人体健康影响的有效方法。