8月份。
蒜台最好是在秋天播种，受地理环境影响，各地的播种时间略有差异，北方、苏北一般九月左右播种，长江流域大约10月份播种，华南地区为8月上旬，蒜苔从分化到采收一般需40-45天，从蒜苔露出到收获需15天左右，总苞变白是蒜苔的最佳收获时期。
不要，1、蒜苔小火炒七成熟，一定要带盐炒，入味。出锅待用，锅刷干净，，肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等，再倒入蒜苔，小炒一下起锅，完美（点评：带盐炒到7成熟，蒜苔是不是会发黑了
我估计会的，后面说的倒是可行）
2、先干煸再盛出来，然后放油，油温五成时爆锅，放入肉丝，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分钟，加少许蚝油鸡精后出锅入盘。
切记:千万别打水焯（点评：这个做法蒜薹颜色肯定发黄了，绿色蔬菜干煸不会变色吗）
蒜苔是不需要焯水的因为蒜苔内不含有苦涩素，含糖量比较高，在食用时即可爆炒又可腌制，是老少皆宜的大众喜爱菜，所以鲜蒜苔直接炒食就行了。
蒜苔焯水还是不焯水
蒜薹不适合焯水，因为焯水会破坏蒜薹脆嫩的口感，和里面的营养成分。蒜薹直接下锅炒就可以，可以搭配猪肉或者鸡蛋，是十分美味的菜肴。
蒜苔焯水还是不焯水
蒜苔可以焯水也可以不焯水，但是建议焯水会比较好，这样更容易熟，也更入味，还能保持翠绿的颜色，而不焯水不会导致蒜苔吸水变大，但是吃起来不够脆嫩，且在炒的时候需要的时间也更长。蒜苔焯水将蒜苔倒进水中，等看到变色之后捞出来即可。
蒜苔 一斤 、 蚝油 1汤匙 、 盐 适量 、 鸡精 1勺 、 油 适量
1、蒜苔掰成小段洗净，热锅冷油。
2、放入洗净的蒜苔煸炒至变色。
3、加入少许水。
4、盖盖焖煮一小会。
5、放盐、鸡精、蚝油调味。
6、煮好的蒜苔。
7、起锅装盘。
清炒蒜苔的正宗做法
蒜苔洗净切段，锅内烧开水，倒两滴食用油，将蒜苔放入开水中焯两分钟捞出，过冷水备用，起锅油热，放姜丝，煸出香味，倒入蒜苔翻炒，加一品鲜，蚝油，盐，鸡精，淋几滴香油，鲜嫩爽口的清炒蒜苔出锅
清炒蒜苔的正宗做法
…蒜苔焯水建议热水下锅。蒜苔的纤维组织较为紧密，直接炒不容易熟。焯水能让蒜苔在炒制时更加入味，也不会出现半生不熟的情况。将蒜苔放入滚水中一分钟左右，待蒜苔变成鲜绿色，就能捞出备用了。
现在市售的蒜苔大多经过冷藏保鲜，商家可能会撒上一些保鲜剂以增强保鲜效果。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面残留的保鲜剂，这样吃起来更安全放心。
蒜苔焯水时可以加适量的白醋和盐，如此既能使蒜苔保持青翠的色泽，又能增加爽脆的口感。
蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了，其实只要方法用对了，蒜苔焯水后不但很脆还更加入味，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。
焯水1分钟就可以捞出，放冷水浸泡过凉，蒜台是一道很普遍的大众菜，味香鲜美，可以做配莱也可以做馅料，做饺子都喜欢放进肉馅里，味香鲜美，让人回味。
蒜苔日常生活中最常见的一种蔬菜，在我们餐桌上经常可以看到，蒜苔营养价值极高，但是在炒的时候一定要把握好火候和时间，一般情况炒3分钟即可。
蒜苔炒几分钟最好
这道菜，各有各的烹饪方法。一般情况下，在旺火热油锅中抛翻2分钟最好。
我的具体做法是先备好少量肉片，2至3两即可，腌好烹熟备用。再将鲜蒜苔切成寸段，置沸水锅内焯水20秒即捞出来备用。
最后，将炒锅洗净擦干，置旺火上烧热，滴入适量茶油，烧开后倒入备好的蒜苔和肉片，快速抛锅，并引燃锅内面火，抛翻一分半钟至两分钟，放入3克食盐抛匀即出锅享用。
蒜苔炒几分钟最…
蒜苗割完三次后会再次长出蒜苗。蒜苗又叫青蒜，属于多年生长植物，具有特殊气味，适应性强，在全国各地都可以种植。含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以补充人体所需的营养。
及时补充水分。蒜苗生长需要大量水分补充，这样才能使蒜苗生长旺盛。对于割了三次后的蒜苗，水分是大量流失的，想要再收一茬，建议补充点水分。
及时施好肥料。蒜苗生长喜肥，想要让它生长旺盛，肥料是必不可少的。建议割完之后可以加点农家肥，确保蒜苗的营养充足。
修剪后建议及时给蒜苗伤口上撒上一层草木灰，防止伤口汁液外溢。这样做主要是不会因为伤口，而感染细菌，从而导致蒜苗烂苗。
蒜苔收割后，外部的一层苗皮已经老化不能再吃了，是要扔掉的，不过，在蒜苔没出来之前，整株蒜苗是都可以食用的，只有在蒜苔出来之后，苔外部所包裹的一层苗皮已经老化，就不能再吃了，可以把苔割掉，把皮苗留在地里，连着蒜头，等蒜头老了后一起收回来，这样可以方便收蒜头。
一是大蒜长蒜苔后要及时采收，蒜苔成熟后还要及时进行采收。蒜头采收蒜薹采收及时，对蒜头生长无影响。
二是加水，大蒜抽苔后对水分的需求量会大大增加增加水量。注意土壤微湿就行，不可有积水情况。
三是施肥，对养分的需求量也会大大提高，需及时补肥。根据大蒜需肥、吸肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅。
可以不摘。蒜苔上面的叶子是可以食用的，炒制时可以摘掉也可以留着，蒜苔叶子无论摘不摘掉都需要清洗干净在烹饪，蒜苔上面可能会存在农药等污染物，需要用清水浸泡10分钟。在选购蒜苔时要判断蒜苔的新鲜度，蒜苔若轻轻一掐会断的情况下，说明蒜苔很嫩。