出锅的馒头塌陷了，可能是这几方面的原因：

面粉筋力不足。面粉根据蛋白质含量分低筋、中筋、高筋面粉。蛋白质含量在8.5%以下的面粉称为低筋面粉，也叫弱筋面粉。它筋度低、延展性、弹性都弱些。低筋面粉由麦子粒的麸皮磨出，高筋面筋是麦子粒的麦心磨出。而中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头、包子、花卷等。低筋面粉只适合做蛋糕、饼干、点心等。馒头塌陷了，极有可能用了低筋面粉，如标粉。