生腌好。腌酸菜的时候，有的人喜欢生着腌，有的喜欢烫一下再腌，我个人认为生着腌更好一些，因为生着腌白菜更脆生，烫过的白菜有点蔫吧。

酸菜是生腌好还是烫过好

开水烫比较好。

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐的码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

酸…