做角瓜的饺子必须是把瓜心挖出来，因为角瓜心会影响口感，老的角瓜心还会有种子，不扣出来没法做饺子馅，嫩的角瓜心虽然是没有种子，担是心太嫩容易出水，包饺子不太好包，而且没长成熟的角瓜心也没有多的营养，所以说角瓜心必须是扣出来。