
潍坊卷饼是山东省潍坊市的地方特色小吃,因其外形薄而大、酥而软、香而脆又不油腻,逐渐得到了越来越多人的喜爱。作为一款美味且便捷的早餐食品,配制好调料显得尤为重要。
以下就是潍坊卷饼常见的三种调料配制方法:
1.甜面酱:
将黑豆倒入水中浸泡3个小时;然后放入锅中加清水煮开。(注:用电磁炉会更加省力和智能)。
焯过之后抛去汤头,并用净布过滤出豆渣备用。
取出一个容器放少量清水和白糖,再倒入提前做好的豆渣。
开始打成碎粒状态,使它们充分混合在一起。反复揉动包裹约4-5次即可。
2.辣椒油:
将花生米稍微切碎;
小火加热平底锅至7成左右时倒入揉碎辣椒段和姜片(也可以买现成切好的),继续用小火不断搅拌至辣椒和姜片开始发出香味;
倒入花生米继续炒至酥香,关火晾凉后放置容器中备用。
取一个锅子,在其中倒入菜籽油稍微多一点的量,开小到中火待其升温(注:过高会导致辣椒焦黑)。