1、环境问题

一般莴笋如果出现空心的原因的话是因为环境的问题，因为环境如果太过干燥的话造成莴笋的生长环境受到影响造成莴笋出现空心的情况，这个时候的莴笋时刻食用，只是食用的口感比较差，但是并不会对人体造成什么不利影响

2、采收时间

莴笋出现空心的原因也有可能是因为采收时间过晚造成的，这个时候的莴笋也是可以食用的，但是不建议生吃，因为这个时候的莴笋口感比较老，粗纤维的含量比较多，需要进行烹制清炒着食用会比较好。晚采收的莴笋也是可以食用的，并不会对人体健康造成不利的影响。

莴笋250克，海蜇皮200克，香油 25克，盐15克，葱2根，味精少许。做法：莴笋去叶削皮切丝，盐腌20分钟， 挤干。海蜇皮收拾干净切细丝。葱洗净切 细花。这3种食材拌一起，加盐、味精调味。 取锅加香油、葱煸炒香，浇在菜上拌匀即成。 功效：对妇女产后无乳有一定疗效。

可以吃。

莴笋叶子也是一种常见的蔬菜，香气浓郁，口感爽脆，而且叶子的营养比根茎更丰富，其中的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养物质的含量均高于根茎，因此莴笋叶子是可以吃的。

不过要注意，吃的时候建议尽量选择嫩一些的叶子，越老的莴笋叶口感越苦。

可以生吃。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。

1.莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

2、莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

3、莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液。还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用。

能吃。

莴笋含有较高的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分，食用无毒，可生吃，常用于沙拉或凉拌，其口感都非常好吃，但最好是短暂的在开水中焯一下水，适当去掉莴笋中含有的草酸以及青菜的微苦味道，这样味道和口感会更好。

能吃。

很多人吃莴笋都只吃下面的杆子，但这样的吃法其实是非常浪费食物的表现，因为从营养角度来看，莴笋叶子含有的营养成分比莴苣还更丰富，其含有较多的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、纤维素、矿物质等成分，可以像吃生菜、小白菜、上海青一样炒熟来吃。

但不建议生吃，因为莴笋叶子中含有大量的草酸，生吃味道涩苦，口感不好。

不能。

任何食物都是不能多吃的，即使是像莴笋这样高营养的食物，也要把握适量的原则，否则过量食用莴笋，容易刺激肠胃，导致身体不适，建议每日吃莴笋的量，参考中国膳食健康饮食标准中蔬菜的每日摄入量，不超过500克为宜，如一日当中还有其他蔬菜食用较多的情况下，需适当减量。

不是，莴笋中间空心一般是下面几个因素导致的：

1、与品种有关。莴笋的品种不一样，它表现出来的抗性就会不一样，有些抗性差的莴笋品种就容易空心。

2、与水肥有关。如果水一下供应过多，一下供应过少，那么莴笋出现空心的情况就会越多。尤其是在莴笋成熟的时候，它的外皮已经长好，如果在这个时候浇水，它的肉质茎会膨胀，而表皮不能随着肉质茎的膨大而会出现空心的现象。

3、与硼元素有关。如果硼元素太少，莴笋自身就会缺少维生素C，维生素C一旦减少，植株的抗病能力和抗逆能力也会减弱，莴笋就会出现空心的现象。