发芽土豆的危害为什么要去掉芽？这是因为发芽土豆中含有一种名叫龙葵素的毒性物质，会对人体产生影响。当土豆开始发芽时，就说明其内部已经出现了较高浓度的龙葵素。如果食用未处理过的带有芽的土豆，则可能引起头痛、恶心、呕吐等不适反应。在严重情况下甚至可能导致中毒事件。

在储存过程中，发芽也会使得土豆变软、变黑，并增加霉菌和细菌滋生的几率，从而进一步降低食品安全性。因此，我们需要正确处理发芽数量较多或长时间储存后出现萌芽状态的土豆：将其表面上茁壮成长的小苗剜掉，并彻底清洗干净后再进行烹饪或保存。

发芽的土豆可能会产生毒素，因此不能盲目食用。正确处理发芽土豆非常重要。下面是如何检查发芽土豆并判断是否可食用的步骤：

第一步，检查土豆表面是否有发黑、软化或者腐烂现象。

第二步，观察土豆上的芽是否已经开始变得很大并且呈现出绿色。